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Les endives braisées au miel sont cuites en deux temps : d’abord côté coupé pour obtenir une surface dorée, puis retournées dans un glaçage sucré-salé. Le beurre arrondit leur légère amertume, tandis que le miel enrobe les feuilles et que les noix ajoutent un contraste croquant. Servies chaudes, elles accompagnent aussi bien une viande qu'une assiette végétarienne ou une entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez chaque endive sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées et coupez-la en deux dans la longueur en gardant le cœur intact. Égouttez les demi-endives sur un torchon propre.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez le beurre en morceaux. Lorsqu'il mousse et sent la noisette sans brunir, inclinez la poêle pour le répartir.
Posez les demi-endives côté coupé dans la poêle chaude, sans les serrer. Laissez-les cuire sans les déplacer environ 5 minutes, jusqu'à ce que la face exposée soit dorée et caramélisée.
Retournez délicatement les demi-endives avec une spatule large et baissez légèrement le feu. Versez le miel en filet, salez et poivrez, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes en arrosant régulièrement le dessus avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que les feuilles soient brillantes et bien enrobées.
Pendant la cuisson, concassez les noix à la main ou au couteau en morceaux irréguliers. Si vous le souhaitez, torréfiez-les 2 minutes dans une petite poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles soient plus odorantes.
Transférez les endives caramélisées sur un plat chaud, récupérez le jus de cuisson et nappez-en les légumes. Parsemez aussitôt les noix concassées et servez sans attendre ; proposez éventuellement un filet de miel supplémentaire à côté.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec un vin blanc sec et frais ou une salade de mâche aux agrumes : leur fraîcheur équilibre le miel et le beurre. Des pommes de terre rôties au romarin recueillent le jus de cuisson, tandis qu'un fromage à pâte molle prolonge leur douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les endives atteindre la température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, leur chair sera plus confite et leur goût de miel plus marqué. Conservez les noix séparément dans un bocal sec et ajoutez-les seulement au moment de servir, car elles ramolliraient au contact du glaçage. Pour une conservation plus longue, placez les endives dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-les à feu très doux dans une poêle avec un fond d'eau ou une noisette de beurre, sans brûler le sucre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
