-
1
Commencez par presser délicatement le bloc de tofu entre deux feuilles de papier absorbant puis un poids pendant 10 à 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau ; cela permettra au tofu de mieux saisir et d'absorber les saveurs. Ensuite, détaillez le tofu en cubes d'environ 2 cm avec un couteau bien affûté en veillant à obtenir des faces régulières pour une cuisson homogène.
-
2
Préparez la mangue en la pelant à l'aide d'un économe ou d'un couteau, puis coupez la chair autour du noyau en tranches que vous transformerez en dés de taille similaire à ceux du tofu ; gardez quelques cubes plus juteux séparément pour les ajouter à la fin afin qu'ils conservent leur texture.
-
3
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, puis hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail afin de libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux. Râpez le gingembre frais et mesurez la cuillère à café requise.
-
4
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une large poêle ou un wok sur feu moyen ; contrôlez la température en vérifiant qu'elle brille légèrement sans fumer. Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, environ 4 à 5 minutes, en raclant le fond pour récupérer les sucs. Incorporez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute pour qu'il développe son parfum sans brûler.
-
5
Ajoutez la pâte de curry doux et le gingembre râpé aux oignons et à l'ail, puis faites-les griller doucement pendant environ 1 minute en mélangeant pour réveiller les épices ; cette étape permet de déployer les huiles aromatiques de la pâte et d'intensifier le goût du curry.
-
6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes de tofu essuyés dans la poêle en une seule couche si possible. Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour colorer l'autre face, environ 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir une légère croûte dorée qui apportera une texture contrastée au plat.
-
7
Versez le lait de coco allégé sur le tofu doré et mélangez délicatement pour bien enrober chaque cube ; baissez ensuite le feu et laissez mijoter à petit frémissement pendant 8 à 10 minutes afin que la sauce s'épaississe légèrement et que le tofu imprègne les saveurs. Goûtez la sauce en cours de cuisson pour ajuster l'équilibre des saveurs.
-
8
Ajoutez les dés de mangue réservés et le jus de citron vert dans la poêle, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes seulement pour réchauffer la mangue sans la transformer en purée ; ce court passage au chaud permet de mêler les arômes sucrés et acidulés à la sauce tout en conservant des morceaux fondants mais reconnaissables.
-
9
Assaisonnez avec la demi-cuillère à café de sel et le quart de cuillère à café de poivre noir moulu en goûtant et en rectifiant si nécessaire ; remuez délicatement pour homogénéiser l'assaisonnement sans briser les cubes de tofu ou la mangue.
-
10
Hors du feu, laissez reposer la préparation une minute puis parsemez la coriandre fraîche ciselée sur le curry pour apporter une note herbacée et vivifiante. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des textures : sauce onctueuse, tofu légèrement croustillant et mangue fondante.