-
1
Pressez délicatement le tofu entre deux feuilles de papier absorbant, sous un poids, pendant 10 à 15 minutes. Détaillez-le ensuite en cubes d’environ 2 cm, aux faces aussi régulières que possible.
-
2
Pelez la mangue, détachez la chair autour du noyau et coupez-la en dés de taille similaire à ceux du tofu. Réservez quelques cubes séparément pour les ajouter en fin de cuisson et préserver leur texture.
-
3
Pelez et émincez finement l’oignon en demi-lunes. Hachez ou pressez l’ail, puis râpez le gingembre frais afin d’obtenir des morceaux très fins.
-
4
Faites chauffer l’huile dans une large poêle ou un wok sur feu moyen : elle doit briller sans fumer. Ajoutez l’oignon et remuez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Incorporez l’ail et cuisez encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans colorer.
-
5
Ajoutez la pâte de curry doux et le gingembre aux oignons et à l’ail. Faites revenir environ 1 minute en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la pâte sente bon sans accrocher ni brûler.
-
6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes de tofu essuyés, si possible en une seule couche. Laissez-les dorer sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les, puis poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une légère croûte dorée.
-
7
Versez le lait de coco sur le tofu doré et mélangez délicatement. Baissez le feu et laissez mijoter à petit frémissement pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez pour vérifier l’équilibre des saveurs.
-
8
Ajoutez les dés de mangue réservés et le jus de citron vert. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes seulement : la mangue doit être chaude et fondante, tout en gardant des morceaux reconnaissables.
-
9
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Remuez délicatement pour les répartir sans briser les cubes de tofu ni les morceaux de mangue.
-
10
Hors du feu, laissez reposer la préparation 1 minute. Parsemez-la de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.