Merci !
Ce plat réconfortant invite à ralentir et à partager : le tendron de veau mijoté aux tomates fraîches et olives noires transforme des ingrédients simples en un ragoût charnu et parfumé, idéal pour un dîner familial ou un repas du dimanche. Inspirée des cuisines méditerranéennes, la recette met en valeur la tendreté du veau et la générosité des tomates mûres, tandis que les olives apportent une note saline qui relève sans dominer. L’ensemble se niche dans un bain aromatique d’oignon, d’ail et de thym qui embaume la cuisine et promet une belle profondeur de goût. L’équilibre se joue entre la douceur naturelle des tomates, la richesse du bouillon de volaille et la pointe piquante du poivre noir : chaque bouchée offre une texture moelleuse et des saveurs rondes, ni trop lourdes ni trop acides. Accessible et rassurant, ce plat accompagne parfaitement une cuisine quotidienne réussie, vous pouvez le préparer sereinement et compter sur un résultat savoureux qui rassemble autour de la table.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffez le four à 160°C pour préparer une cuisson lente et homogène; sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer pour qu'elle atteigne une température ambiante légère. Émincez l'oignon finement et hachez la gousse d'ail; taillez les tomates en gros morceaux pour qu'elles fondent sans se défaire complètement durant le mijotage.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne brillante; ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, sans coloration brune. Incorporez ensuite l'ail et poursuivez une minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
Saisissez le tendron de veau sur toutes ses faces dans la cocotte bien chaude: laissez-le colorer fermement pour développer des saveurs de caramelisation, puis retournez-le délicatement à l'aide d'une pince afin d'obtenir une croûte uniforme. Cette étape scelle les jus et apporte de la profondeur au plat.
Ajoutez les tomates coupées et les olives noires dénoyautées autour et sur le tendron, parsemez la branche de thym émiettée, salez et poivrez selon votre goût. Remuez légèrement pour mêler les ingrédients sans défaire la viande ni réduire excessivement les morceaux de tomate.
Versez le bouillon de volaille chaud de façon à couvrir partiellement la viande; portez à frémissement sur la plaque, couvrez la cocotte puis enfournez pour environ 2 heures. La cuisson douce et humide va attendrir le tendron en libérant une sauce parfumée; vérifiez la cuisson après 1 h 30 et poursuivez si nécessaire jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
Retirez la cocotte du four et laissez reposer 10 minutes à couvert pour stabiliser les jus. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande, faites réduire la sauce sur feu moyen en grattant le fond pour concentrer les saveurs, puis rectifiez l'assaisonnement.
Dressez le tendron nappé de sa sauce et des tomates confites et olives; accompagnez d'une purée maison ou de légumes de saison rôtis pour contraster les textures. Servez chaud en veillant à proposer suffisamment de sauce pour enrober l'accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Délicieuses Bananes Beauharnais caramélisées à la vanille
Bombe de Noël au Grand-Marnier : Dessert festif et gourmand
Gâteau moelleux à l'orange avec glaçage à la liqueur d'orange
Aumônières gourmandes aux mendiants : recette facile et rapide
Mousse onctueuse aux noix : dessert gourmand et facile
Terrine gourmande de pommes confites au cidre
Tarte moelleuse aux pommes : recette facile et gourmande
Délicieux Pavés Fondants au Chocolat au Lait Concentré Sucré
Crème cuite onctueuse aux fraises fraîches
Crème fondante au chocolat et marrons, dessert gourmand et facile
Charlotte au chocolat fondante et poires caramélisées au miel
Crumble gourmand au chocolat et à l'orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour équilibrer la richesse du mijoté, proposez un vin rouge léger à moyen avec des tanins souples comme un côte du Rhône ou un chianti jeune qui relève les notes d’olives et de thym sans étouffer la viande. En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur et une acidité vivifiante qui nettoie le palais entre deux bouchées. En accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties à l’huile d’olive et au romarin absorbent la sauce tout en ajoutant du croustillant et du gras réconfortant. En dessert, privilégiez une tarte aux pommes légère ou une panna cotta au citron pour finir sur une douceur acidulée qui contraste avec l’intensité salée du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums de la tomate et des olives imprègnent davantage la chair du veau pour un résultat encore plus savoureux. Versez votre préparation dans un récipient hermétique pour empêcher le dessèchement de la viande et préserver l'onctuosité de la sauce. Gardez le plat au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
Envisagez la congélation pour prolonger le plaisir sur plusieurs semaines. Répartissez le tendron et son jus dans des sacs adaptés avant de les placer au congélateur. Réchauffez l'ensemble à feu très doux avec un petit filet d'eau pour retrouver la texture fondante d'origine.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la viande reste-t-elle ferme et fibreuse après la cuisson lente ?
La viande reste ferme si la température est trop basse ou si elle n'a pas cuit assez longtemps pour décomposer le collagène du tendron de veau. Prolongez la cuisson lente au four jusqu'à ce que la chair s'effiloche facilement lorsqu'on la pique. La viande doit se détacher facilement à la fourchette.
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide ou insipide malgré la réduction ?
La sauce peut rester liquide si le bouillon est trop abondant ou si elle n'a pas réduit suffisamment, et fade si l'assaisonnement est insuffisant. Retirez la cocotte du four et faites réduire la sauce brièvement sur feu moyen pour concentrer les saveurs et ajustez sel et poivre en fin de cuisson. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
Pourquoi les tomates se désagrègent-elles complètement et donnent-elles une texture granuleuse à la sauce ?
Les tomates fraîches très mûres ou coupées en petits morceaux se défont pendant la longue cuisson, libérant des morceaux fibreux qui donnent une texture granuleuse. Ajoutez les tomates en plus gros morceaux ou incorporez-les en fin de cuisson pour qu'elles gardent de la tenue. Les morceaux de tomate doivent rester visibles et tenir leur forme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
