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Ce lapin fondant au bleu d'Auvergne est cuit en cocotte avec de l'oignon, de l'ail, du thym et du vin blanc, puis lié avec de la crème fraîche et du fromage bleu. La saisie forme une croûte dorée avant la cuisson au four, tandis que le fromage apporte une sauce épaisse, salée et très parfumée. Le vin blanc et l'oignon équilibrent sa richesse, et un repos de cinq minutes permet à la sauce de se stabiliser avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur conventionnelle. Sortez le bleu d'Auvergne. Taillez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez et ciselez finement l'ail.
Chauffez la cocotte sur feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez la cuisse de lapin bien sèche et laissez-la colorer 4 à 6 minutes par face, sans la remuer constamment, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Repoussez la cuisse sur le côté et faites suer l'oignon au centre jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Ajoutez l'ail et remuez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une spatule. Ajoutez le thym, salez et poivrez légèrement, puis portez à petite ébullition pour réduire un peu le liquide.
Couvrez la cocotte et enfournez-la sur la grille du milieu pendant 45 minutes. À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide ; si la cocotte paraît sèche, ajoutez un trait d'eau chaude ou un peu de bouillon. La chair doit se détacher facilement de l'os.
Sortez la cocotte du four et retirez le thym. Hors du feu, émiettez le bleu d'Auvergne et incorporez-le progressivement avec la crème fraîche, en remuant délicatement pour garder la viande en morceaux.
Remettez la cocotte au four, sans couvercle, pendant 8 à 10 minutes. Le fromage doit être fondu, la surface légèrement gratinée et la sauce assez épaisse pour napper la cuillère. Surveillez la coloration du bleu.
Laissez reposer la cocotte hors du four 5 minutes. Servez la cuisse nappée de sauce au bleu avec une purée maison bien beurrée ou des légumes verts croquants, et du pain rustique pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, minéral et marqué par la pomme verte, pour alléger le gras de la crème. Un vin rouge léger et peu tannique convient aussi avec le lapin. En entrée, une salade tiède de mâche et d'endives aux noix toastées et à la vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et amertume. Avec le plat, les pommes de terre vapeur puis légèrement gratinées absorbent la sauce et adoucissent le bleu. Terminez par une compote de poires au romarin, peu sucrée, pour rester légère après le fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le bleu d'Auvergne imprègne davantage la chair et les arômes de thym et de vin blanc sont plus fondus. Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi, puis gardez-les au réfrigérateur. Couvrez la sauce avec un film alimentaire directement au contact pour éviter qu'une peau sèche ne se forme. Réchauffez doucement à feu très doux dans une petite casserole, en ajoutant une cuillère de crème ou d'eau pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac parfaitement scellé au congélateur. Sortez-le la veille et laissez-le revenir progressivement au réfrigérateur ; la sauce fromagère peut perdre un peu de sa texture après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
