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Ce curry de volaille associe des cubes de poulet, une pâte de curry doux, du lait de coco et de la tomate dans une sauce crémeuse. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que la pâte de curry apporte une chaleur modérée. La tomate ajoute une note acidulée et la coriandre fraîche termine le plat. La cuisson se déroule dans une seule poêle : les aromates sont revenus, le poulet est saisi, puis l’ensemble mijote dans le lait de coco jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur et la sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Réservez-les dans un bol.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés. Pelez la gousse d’ail, écrasez-la au plat du couteau, puis hachez-la finement.
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen. Versez l’huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle brille légèrement, sans fumer.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans prendre de couleur.
Baissez légèrement le feu, ajoutez la pâte de curry doux et mélangez-la aussitôt avec l’oignon et l’ail. Faites revenir 1 à 2 minutes en écrasant les morceaux contre la poêle.
Augmentez à feu moyen-vif et disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les saisir sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et faites dorer l’autre face.
Pendant que le poulet dore, coupez la tomate en petits dés réguliers. Ajoutez-la dans la poêle et mélangez-la au poulet, jusqu’à ce qu’elle rende son jus et commence à se défaire.
Versez le lait de coco en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout. Salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez modérément l’assaisonnement si nécessaire.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter 12 à 15 minutes, à couvert ou partiellement couvert selon la réduction souhaitée. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache. Le poulet doit être tendre et bien cuit à cœur.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, puis servez chaud avec du riz basmati ou du naan.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz basmati vapeur ou du riz jasmin légèrement beurré : ils absorbent la sauce sans masquer les arômes de coriandre. Un naan convient aussi pour saucer. Une salade de mangue verte, de carotte et de citron vert apporte fraîcheur, acidité et croquant. Un vin blanc vif, comme un riesling sec ou un sauvignon frais, équilibre la richesse du lait de coco. Terminez avec un sorbet au citron ou à la lime, léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient parfaitement hermétique, afin que la sauce n’absorbe pas les odeurs environnantes. Le curry peut être réchauffé le lendemain ; ses parfums seront alors plus marqués, tandis que le poulet restera imprégné de la sauce. Pour une conservation prolongée, placez le plat dans un sac adapté au congélateur. Au réchauffage, ajoutez un filet d’eau ou un peu de lait de coco si la sauce a épaissi. Ajoutez la coriandre fraîche seulement au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
