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1
Commencez par préparer le poulet : essuyez les blancs avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un bol.
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2
Ensuite, pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence, afin qu’il fonde bien à la cuisson ; épluchez la gousse d’ail, écrasez-la légèrement au plat du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes.
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3
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen, versez la cuillère d’huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle brille légèrement sans fumer : cela garantit une saisie nette.
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4
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes pour développer son parfum sans le brûler.
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5
Baissez légèrement le feu, ajoutez la cuillère de pâte de curry doux directement dans la poêle et mélangez immédiatement avec les oignons et l’ail : faites revenir la pâte 1 à 2 minutes en écrasant les morceaux contre la surface de la poêle pour libérer les huiles essentielles et révéler les épices.
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6
Augmentez à feu moyen-vif, disposez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration ; retournez-les ensuite pour dorer l’autre face, afin de sceller les sucs et concentrer les saveurs.
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7
Pendant que le poulet dore, coupez la tomate en petits dés réguliers ; lorsqu’elle rejoint la poêle, mélangez-la au poulet pour qu’elle commence à rendre son jus et à se défaire légèrement, apportant acidité et fraîcheur au plat.
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8
Versez ensuite le lait de coco en trois fois en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une sauce homogène et onctueuse ; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez modérément l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant environ 12 à 15 minutes, à couvert ou partiellement couvert selon l’intensité souhaitée de la réduction : remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache, et vérifiez la cuisson du poulet qui doit être tendre et bien cuit à cœur.
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10
En fin de cuisson, retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute pour que les arômes se mêlent, puis parsemez généreusement la coriandre fraîche préalablement ciselée pour apporter une note herbacée et lumineuse ; servez chaud avec un accompagnement de riz basmati ou de naan pour profiter pleinement de la sauce crémeuse.