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1
Essuyez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Réservez-les dans un bol.
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2
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés. Pelez la gousse d’ail, écrasez-la au plat du couteau, puis hachez-la finement.
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3
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen. Versez l’huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle brille légèrement, sans fumer.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans prendre de couleur.
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5
Baissez légèrement le feu, ajoutez la pâte de curry doux et mélangez-la aussitôt avec l’oignon et l’ail. Faites revenir 1 à 2 minutes en écrasant les morceaux contre la poêle.
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6
Augmentez à feu moyen-vif et disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les saisir sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et faites dorer l’autre face.
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7
Pendant que le poulet dore, coupez la tomate en petits dés réguliers. Ajoutez-la dans la poêle et mélangez-la au poulet, jusqu’à ce qu’elle rende son jus et commence à se défaire.
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8
Versez le lait de coco en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout. Salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez modérément l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter 12 à 15 minutes, à couvert ou partiellement couvert selon la réduction souhaitée. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache. Le poulet doit être tendre et bien cuit à cœur.
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10
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, puis servez chaud avec du riz basmati ou du naan.