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Le bœuf bourguignon est un plat mijoté où des morceaux de bœuf braisés cuisent longuement dans du vin rouge avec carotte, oignon, ail, lardons et champignons. La farine contribue à lier la sauce, tandis que le thym, le laurier et le persil la parfument. La viande est d'abord saisie pour former une croûte brune, puis cuite à couvert jusqu'à devenir fondante. Un repos hors du feu épaissit légèrement la sauce avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler la viande en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis éponger chaque morceau avec du papier absorbant. Saler et poivrer juste avant la cuisson.
Éplucher la carotte et la couper en rondelles d'environ 5 mm. Peler l'oignon et l'émincer finement, puis écraser l'ail au couteau et le hacher grossièrement.
Chauffer une cocotte lourde à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive et le beurre, puis attendre que le beurre mousse et qu'un léger cordon de fumée apparaisse.
Ajouter les lardons et les faire rissoler jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer avec une écumoire et les réserver sur du papier absorbant.
Dans la même cocotte, faire dorer la viande en une seule couche, sans la remuer trop souvent, jusqu'à former une croûte brune sur chaque face. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
Remettre toute la viande dans la cocotte avec les lardons, ajouter l'oignon, la carotte et l'ail, puis faire revenir à feu moyen 4 à 5 minutes. Les légumes commencent alors à s'attendrir et l'oignon devient translucide.
Saupoudrer la farine, mélanger pour enrober la viande et les légumes, puis cuire encore 2 minutes en remuant. La farine ne doit plus avoir une odeur crue.
Verser lentement le vin rouge en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajouter le thym, le laurier et le persil, saler, poivrer, puis porter à légère ébullition.
Couvrir, baisser le feu au minimum et maintenir un frémissement très doux. Laisser mijoter environ 2 heures à 2h30, en surveillant parfois le liquide et en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement, puis les couper en quartiers réguliers. Les ajouter environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Retirer le thym, le laurier et le persil, puis ajuster l'assaisonnement. Laisser reposer la cocotte hors du feu 10 à 15 minutes : la sauce s'épaissit légèrement avant le service.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin rouge aux tanins mûrs et à l'acidité fraîche, comme un pinot noir de Bourgogne, qui accompagne la viande sans alourdir le plat. Une salade d'endives et de pommes avec une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre vapeur ou une purée au beurre recueillent la sauce. Terminez par une tarte Tatin tiède ou une compote de pommes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le bœuf bourguignon, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve plusieurs jours et gagne en profondeur le lendemain. Pour le réchauffer, ajouter un petit filet d'eau ou de bouillon, puis remettre la cocotte à feu très doux afin de fluidifier la sauce sans dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, répartir les portions dans des boîtes adaptées au congélateur et les garder plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
