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Cette soupe associe l'oseille, reconnaissable à son acidité végétale, à des vermicelles dans un bouillon de légume adouci par la crème fraîche. L'oignon sué au beurre forme la base aromatique, tandis que l'oseille est cuite brièvement pour conserver son caractère vif. Les vermicelles lui donnent davantage de consistance, entre soupe légère et plat simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez l'oseille à l'eau froide, essorez-la puis coupez-la en lanières grossières. Réservez.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Gardez-le à portée de main.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir et libère ses arômes.
Ajoutez l'oseille et remuez immédiatement. Poursuivez la cuisson pendant deux minutes, jusqu'à ce que les feuilles aient réduit et perdu leur eau, sans les laisser brûler.
Versez le bouillon de légume chaud, portez à légère ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter dix minutes à frémissement régulier.
Incorporez les vermicelles dans le liquide frémissant ; émiettez-les légèrement s'il s'agit de brins. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore souples, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une soupe lisse. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses. Proposez éventuellement un toast croustillant à côté pour apporter du contraste.
Quiches et tartes salées
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Tarte rustique ratatouille et pignons
Makotch Polonais au Fromage
Quiche Poireaux et Courgettes
Tourte au pigeon et mousse de foie
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Tourte tomates et fromage blanc frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur accompagne l'acidité de l'oseille. Un jus de pomme pétillant sans sucre convient en version sans alcool. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et noix apporte du croquant. Des filets de saumon poêlé ou des œufs mollets complètent la soupe, tandis qu'un fromage blanc citronné termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. L'oseille paraîtra alors plus douce, tandis que les vermicelles auront absorbé une partie du bouillon. Si la soupe a épaissi, ajoutez un trait de bouillon en la réchauffant. Posez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter la formation d'une peau. Vous pouvez la congeler jusqu'à deux mois dans un sac adapté. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis remuez énergiquement pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
