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Le makotch est ici un pain plat garni de fromage blanc et d’œuf, préparé avec une pâte levée légèrement sucrée et huilée. La pâte, étalée en disque avec une bordure épaisse, devient dorée et croustillante au four tandis que le centre reste moelleux et onctueux. Le fromage blanc apporte une garniture douce, et l’œuf peut rester plus ou moins coulant selon la durée de cuisson. Cette version se sert chaude, seule ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau tiède dans un petit bol, émiettez-y la levure, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 8 à 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la surface soit mousseuse et légèrement bombée.
Tamisez la farine dans un grand saladier et incorporez le sel sur le pourtour. Creusez un puits, versez le mélange de levure et une partie de l'huile végétale, puis pétrissez à la main ou au robot, vitesse lente, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
Incorporez progressivement une partie du fromage blanc et de l'œuf battu. Formez une boule, huilez légèrement sa surface avec le reste de l'huile végétale, couvrez d'un linge propre et laissez lever autour de 24–26 °C pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume ait doublé et que la pâte reprenne lentement sous le doigt.
Farinez légèrement le plan de travail. Dégazez la pâte en la pressant doucement, puis étirez-la ou étalez-la en un disque d'environ 20 cm de diamètre et d'épaisseur régulière. Repoussez la pâte vers l'extérieur pour former une bordure de 2 cm.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou à 190 °C en chaleur tournante. Placez la pierre ou la plaque dans le four si vous en utilisez une, afin qu'elle chauffe avant la cuisson.
Déposez délicatement le disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez le reste du fromage blanc au centre en laissant la bordure de 2 cm libre, puis répartissez-le en couche fine sans toucher les bords.
Formez un creux au centre du fromage blanc. Cassez l'œuf dans un bol, battez-le, puis versez-en le reste dans le creux ; salez et poivrez si vous le souhaitez. Maintenez l'œuf au centre pour qu'il reste contenu pendant la cuisson.
Enfournez la tarte sur la plaque chaude et faites cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement croustillante ; comptez 15 minutes pour une garniture plus coulante, jusqu'à 20 minutes pour une garniture prise. Couvrez le bord de papier aluminium s'il dore trop vite.
Sortez la tarte du four, laissez-la reposer 2 à 3 minutes, puis déposez-la sur une grille. Servez immédiatement, avec une salade verte assaisonnée, tant que la pâte est chaude et croustillante et que la garniture reste onctueuse.
Des salades pour accompagner
Salade de bœuf et légumes
Salade de sardines citronnée
Salade aux Langoustines Snackées
Haricots verts croquants à la moutarde fine
Crevettes et céleri, sauce échalote
Courgettes crues et mozzarella crémeuse
Gambas snackées, mangue et sauce curry soyeuse
Salade de morue et pois chiches à la portugaise
Salade Marine Citronnée aux Trois Crustacés
Salade de thon, pois chiches, œufs durs et tomate
Duo poire avocat et éclats de noix
Salade : poulet, pomme et chèvre frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de roquette et de pommes vertes à la vinaigrette au citron, ou avec des tomates confites et une compotée d’oignons doux. Une bière blanche légère ou un vin blanc vif équilibre la garniture. Un coulis de fruits rouges peu sucré convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le makotch encore tiède, après son court repos. Jusqu’au lendemain, conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; la mie deviendra plus dense et le goût du fromage blanc plus marqué. Enveloppez les parts dans un linge propre avant de les placer au frais. Pour une conservation longue, congelez les portions bien refroidies dans un sac fermé. Réchauffez-les rapidement sous le gril pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
