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Les œufs pochés fondants au citron sont servis sur un lit de mesclun assaisonné d'huile d'olive, de sel et de poivre. Le blanc, cuit dans une eau vinaigrée frémissante, doit rester pris autour d'un jaune coulant. Le jus de citron, ajouté au dressage, apporte une acidité vive qui équilibre le jaune et réveille la fraîcheur des jeunes pousses. Cette préparation se sert aussitôt, en entrée ou pour un déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une casserole d'eau froide jusqu'à mi-hauteur, ajouter le vinaigre blanc et porter doucement à ébullition. L'eau doit rester claire, sans turbulence excessive.
Casser chaque œuf séparément dans un petit ramequin ou un bol transparent, afin de vérifier sa qualité et de le verser sans briser le jaune.
Quand l'eau atteint l'ébullition, réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier. De petites bulles doivent apparaître à la surface, sans forte agitation.
Avec une cuillère ou un fouet, créer un léger tourbillon au centre. Glisser délicatement le premier œuf dans le mouvement, puis le deuxième en les espaçant suffisamment.
Laisser pocher à feu doux pendant environ 3 minutes. Soulever légèrement chaque œuf avec l'écumoire : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant, avec une texture suffisamment ferme.
Retirer les œufs avec une écumoire, laisser égoutter l'excès d'eau, puis les déposer brièvement sur du papier absorbant sans écraser leur forme.
Presser le citron au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus. Le filtrer éventuellement pour retenir les pépins et la pulpe et obtenir un jus limpide.
Répartir le mesclun dans les assiettes, puis l'assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la main ou avec une pince, sans abîmer les feuilles.
Déposer les œufs pochés sur le mesclun en conservant leur forme arrondie, puis arroser les œufs et la salade avec le jus de citron.
Servir immédiatement pour préserver le contraste entre les œufs chauds et les pousses fraîches, ainsi que la texture coulante du jaune.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l'assiette dès le dressage : le mesclun perd sa tenue au contact du citron et le jaune continue de cuire avec l'attente. Pour préparer les œufs jusqu'à deux heures à l'avance, plongez-les dans un bol d'eau bien froide et gardez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques secondes dans une eau frémissante avant de servir. Ne congelez pas cette préparation : le blanc deviendrait caoutchouteux et le mesclun ne supporterait pas la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
