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Cette salade réunit des suprêmes de pamplemousse, des dés d’avocat et de la menthe, liés par une vinaigrette au citron, à l’huile d’olive et au miel. Le pamplemousse apporte une note acidulée, l’avocat une texture fondante et la menthe une fraîcheur aromatique. Elle se sert en entrée ou en accompagnement léger, après un court repos au frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les extrémités du pamplemousse, puis retirez la peau et la membrane blanche au couteau. Travaillez au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, prélevez les suprêmes en séparant les membranes, puis coupez-les en morceaux réguliers.
Fendez l’avocat, retirez le noyau et détachez la chair de la peau. Taillez-la en dés fermes mais tendres, puis arrosez-les avec un peu de jus de pamplemousse réservé pour limiter le brunissement.
Émulsionnez l’huile d’olive et le jus de citron dans un petit bol en fouettant vigoureusement. Incorporez le miel, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’équilibre entre acidité et douceur.
Ciselez finement les feuilles de menthe sans les réduire en purée. Réunissez dans un saladier les suprêmes de pamplemousse, les dés d’avocat et la menthe, puis répartissez délicatement les éléments.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant les morceaux pour les enrober sans écraser l’avocat, puis vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais, puis servez-la rapidement. Répartissez les suprêmes dans les assiettes en préservant les morceaux d’avocat.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec de jeunes pousses ou de la roquette, dont le croquant et la légère amertume équilibrent les fruits. Du saumon fumé ou du maquereau mariné apporte une note grasse et iodée. Un sauvignon ou un muscadet convient à l’ensemble ; terminez avec un sorbet citron vert ou un yaourt grec au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans les deux heures. Au frais, le pamplemousse rend progressivement son jus et les morceaux se ramollissent ; malgré le citron, l’avocat finit par s’assombrir au contact de l’air. Conservez les restes dans un récipient en verre étroit, avec un film alimentaire au contact de la salade pour limiter l’oxydation. Ne congelez pas cette préparation : les fruits deviendraient aqueux et pâteux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
