Salades

Salade acidulée pamplemousse et avocat fondant

Prépa : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer le pamplemousse : coupez les extrémités, puis tranchez la peau et la membrane blanche avec un couteau bien aiguisé pour obtenir une chair à vif ; travaillez au-dessus d’un bol pour récupérer le jus et prélevez les suprêmes en séparant chaque segment des membranes, puis coupez-les en morceaux de taille régulière pour une texture homogène.
2

Préparez l’avocat en le fendant, en retirant le noyau puis en détachant la chair de la peau ; taillez-la en dés fermes mais tendres en veillant à conserver des morceaux qui ne s’écrasent pas, et arrosez-les légèrement avec un peu de jus de pamplemousse réservé pour limiter le brunissement.
3

Réalisez la vinaigrette dans un petit bol : émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron en fouettant vigoureusement, puis incorporez le miel jusqu’à obtenir une liaison brillante ; assaisonnez précisément avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’équilibre acidité-douceur.
4

Ciselez finement les feuilles de menthe pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée, puis réunissez dans un saladier les suprêmes de pamplemousse, les dés d’avocat et la menthe ciselée en veillant à répartir les éléments de manière homogène.
5

Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez délicatement en soulevant avec une spatule pour enrober chaque morceau sans écraser l’avocat ; vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
6

Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent, puis servez rapidement afin de préserver la fraîcheur et la texture de l’avocat, en répartissant joliment les suprêmes pour une présentation appétissante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade toujours réussie, préférer des pamplemousses lourds et lisses qui libèrent davantage de jus et limiteront l’amertume inhérente au fruit. Choisir un avocat juste mûr qui cède légèrement sous la pression pour éviter les points trop fermes ou la chair pâteuse qui se délite. Tailler les suprêmes ou les morceaux au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus qui servira à ajuster la vinaigrette et empêchera l’avocat de noircir. Émulsionner l’huile, le jus de citron et le miel en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce homogène qui enrobe sans alourdir. Saler progressivement et goûter car le miel adoucit et peut masquer le sel insuffisant. Assaisonner juste avant le mélange final pour préserver la texture des fruits et éviter que l’avocat ne se ramollisse trop. Mélanger avec de grands gestes délicats à la spatule pour garder des morceaux intacts et limiter l’écrasement. Rafraîchir dix minutes au réfrigérateur sur une grille pour que l’eau s’évapore autour et que la vinaigrette se fixe sans rendre la salade liquide. Ajouter la menthe juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

105

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres