Salade acidulée pamplemousse et avocat

Préparation

1. 1
   Coupez les extrémités du pamplemousse, puis retirez la peau et la membrane blanche au couteau. Travaillez au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, prélevez les suprêmes en séparant les membranes, puis coupez-les en morceaux réguliers.
2. 2
   Fendez l’avocat, retirez le noyau et détachez la chair de la peau. Taillez-la en dés fermes mais tendres, puis arrosez-les avec un peu de jus de pamplemousse réservé pour limiter le brunissement.
3. 3
   Émulsionnez l’huile d’olive et le jus de citron dans un petit bol en fouettant vigoureusement. Incorporez le miel, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’équilibre entre acidité et douceur.
4. 4
   Ciselez finement les feuilles de menthe sans les réduire en purée. Réunissez dans un saladier les suprêmes de pamplemousse, les dés d’avocat et la menthe, puis répartissez délicatement les éléments.
5. 5
   Versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant les morceaux pour les enrober sans écraser l’avocat, puis vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
6. 6
   Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais, puis servez-la rapidement. Répartissez les suprêmes dans les assiettes en préservant les morceaux d’avocat.