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Cette salade associe des feuilles de pissenlit fraîches et légèrement amères à des lardons fumés croustillants et à de l'œuf dur. La vinaigrette au vinaigre de cidre, à la moutarde de Dijon et à l'huile de noix apporte à la fois acidité, rondeur et caractère. Elle se sert aussitôt après l'assaisonnement, pour conserver le contraste entre feuilles croquantes, lardons tièdes et jaune d'œuf fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les pissenlits : retirez les tiges abîmées et les grosses nervures, puis rincez minutieusement les feuilles à l'eau froide. Égouttez-les dans une passoire et séchez-les au torchon propre ou à l'essoreuse à salade, jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau.
Portez une casserole d'eau à ébullition, puis plongez l'œuf délicatement avec une cuillère. Laissez cuire 10 minutes. Rafraîchissez-le aussitôt sous l'eau froide ou dans un bain de glace, écalez-le, puis coupez-le en quartiers réguliers.
Chauffez une poêle à feu moyen, sans matière grasse, puis répartissez les lardons en une seule couche. Faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et aient rendu leur graisse. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Versez le vinaigre de cidre dans un bol, ajoutez la moutarde de Dijon, le sel et le poivre, puis émulsionnez en incorporant l'huile de noix en filet. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Disposez les feuilles de pissenlit essorées dans un grand saladier. Répartissez les lardons encore tièdes, puis ajoutez les quartiers d'œuf dur. Gardez les éléments distincts jusqu'à l'assaisonnement pour préserver le croquant des feuilles et des lardons.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement avec des gestes de rotation, à la main ou avec deux cuillères larges. Goûtez, ajustez le sel ou le poivre, puis dressez dans des assiettes individuelles et servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Thon rôti à l'ail, chair tendre et parfumée
Sanglier rôti en croûte de pain d'épices acidulée
Marinade Intense au Vin Rouge et Genièvre
Oie rôtie, farce foie gras et marrons
Tournedos au Chambertin, corsé
Côtes de porc gratinées au gruyère
Poulet rôti croustillant aux herbes fraîches
Gigot d'Agneau Farci au Foie Gras
Veau à l’italienne, mozzarella et basilic
Brochettes d'agneau marinées et légumes
Homard charnu au beurre de crevettes fondu
Sauce Onctueuse au Cacao et Vin Rouge
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un verre de cidre fermier demi-sec : son acidité accompagne le vinaigre et allège le gras des lardons. Une tranche de pain de campagne légèrement grillée apporte un contraste croustillant et une base neutre. Pour en faire un repas, ajoutez un filet de poisson blanc poché ou grillé, puis terminez par une poire pochée, dont la douceur répond à l'amertume du pissenlit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement après l'assaisonnement : l'acidité fait rapidement s'affaisser les feuilles. Si le repas est différé, gardez les éléments séparés. Conservez les feuilles lavées et parfaitement essorées dans un récipient hermétique tapissé de papier absorbant, au réfrigérateur, pendant vingt-quatre heures. L'humidité excessive les ferait flétrir. Réchauffez les lardons à la poêle, à feu doux, juste avant le service pour leur redonner du croquant. Gardez la vinaigrette dans un bocal fermé au réfrigérateur. Sortez-la dix minutes avant le repas pour que l'huile retrouve une texture fluide. Écalez les œufs au dernier moment afin d'éviter qu'ils ne s'assèchent et que le jaune ne perde sa couleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
