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Cette salade antillaise associe des tomates, du concombre, de l'oignon rouge et du poivron vert à des crevettes et à de l'avocat. Les légumes apportent du croquant, l'avocat une texture crémeuse et le citron vert une acidité qui équilibre l'huile d'olive. La coriandre parfume l'ensemble au dernier moment. Les crevettes peuvent être utilisées déjà cuites ou pochées juste avant l'assemblage. Servie en entrée, en accompagnement d'un plat grillé ou comme repas léger, la salade se prépare sans cuisson des légumes et se mélange seulement lorsque la vinaigrette est prête.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, égouttez-les, retirez le pédoncule puis taillez-les en petits dés réguliers.
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou amère ; sinon gardez-la. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines si elles sont abondantes, puis détaillez-le en petits dés comme les tomates.
Pelez l'oignon rouge et tranchez-le finement en demi-rondelles ou en lamelles. Pour atténuer son piquant, rincez-les rapidement à l'eau froide puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Lavez le poivron vert, retirez les membranes blanches et les pépins, puis coupez la chair en petits dés réguliers.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair à la cuillère et détaillez-la en dés. Arrosez-la immédiatement avec le jus du citron vert, sans encore mélanger pour ne pas l'écraser.
Si les crevettes ne sont pas déjà cuites, pochez-les dans de l'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Égouttez-les et incorporez-les aux légumes.
Dans un bol séparé, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron vert restant, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse.
Réunissez les tomates, le concombre, l'oignon, le poivron, l'avocat et les crevettes dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en filet, mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères, puis rectifiez le sel ou l'acidité si nécessaire.
Ciselez finement la coriandre et saupoudrez-la sur la salade juste avant de servir. Dressez immédiatement dans des assiettes fraîches et proposez éventuellement des quartiers de citron vert.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un gros plant, dont l'acidité accompagne l'avocat et les crevettes. Des tartines de pain grillé frottées à l'ail et à l'huile d'olive ajoutent du croustillant. Un riz coco prolonge l'inspiration caraïbe, tandis qu'une salade de fruits exotiques acidulés apporte une fin fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans les trois à quatre heures pour garder le croquant des légumes et la fermeté des crevettes. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour la conserver jusqu'au prochain repas, appliquez un film alimentaire directement au contact de la salade afin de limiter le brunissement de l'avocat. Le lendemain, les parfums seront plus marqués, mais les légumes moins croquants. Ne congelez pas cette salade : la tomate et le concombre deviendraient gorgés d'eau et perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
