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1
Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, égouttez-les, retirez le pédoncule puis taillez-les en petits dés réguliers.
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2
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou amère ; sinon gardez-la. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines si elles sont abondantes, puis détaillez-le en petits dés comme les tomates.
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3
Pelez l'oignon rouge et tranchez-le finement en demi-rondelles ou en lamelles. Pour atténuer son piquant, rincez-les rapidement à l'eau froide puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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4
Lavez le poivron vert, retirez les membranes blanches et les pépins, puis coupez la chair en petits dés réguliers.
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5
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair à la cuillère et détaillez-la en dés. Arrosez-la immédiatement avec le jus du citron vert, sans encore mélanger pour ne pas l'écraser.
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6
Si les crevettes ne sont pas déjà cuites, pochez-les dans de l'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Égouttez-les et incorporez-les aux légumes.
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7
Dans un bol séparé, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron vert restant, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse.
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8
Réunissez les tomates, le concombre, l'oignon, le poivron, l'avocat et les crevettes dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en filet, mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères, puis rectifiez le sel ou l'acidité si nécessaire.
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9
Ciselez finement la coriandre et saupoudrez-la sur la salade juste avant de servir. Dressez immédiatement dans des assiettes fraîches et proposez éventuellement des quartiers de citron vert.