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1
Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau froide, égouttez-les puis retirez le pédoncule ; taillez-les en petits dés réguliers pour obtenir une texture juteuse et homogène qui tiendra bien dans la salade.
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2
Épluchez le concombre si la peau est épaisse ou amère, sinon gardez-la pour la couleur ; coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines si elles sont abondantes, puis détaillez en petits dés similaires à ceux des tomates afin d'assurer une coupe harmonieuse.
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3
Pelez l'oignon rouge et tranchez-le finement en demi-rondelles ou en fines lamelles ; si vous souhaitez atténuer son piquant, rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant pour obtenir une saveur plus douce.
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4
Lavez le poivron vert, retirez les membranes blanches et les pépins, puis coupez la chair en petits dés réguliers ; ce croquant apportera une belle fraîcheur et un contraste de texture avec l'avocat et les crevettes.
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5
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair avec une cuillère et coupez-la en dés ; arrosez immédiatement avec le jus du citron vert pour préserver sa couleur et donner une note acidulée qui rééquilibrera les saveurs. Ne mélangez pas encore pour éviter d'écraser l'avocat.
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6
Si les crevettes ne sont pas déjà cuites, pochez-les rapidement dans de l'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée ; égouttez et incorporez-les aux légumes en veillant à répartir les protéines de façon homogène.
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7
Dans un bol séparé, préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron vert restant, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; fouettez jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse qui enrobera sans alourdir la salade.
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8
Transférez tous les ingrédients préparés — tomates, concombre, oignon, poivron, avocat et crevettes — dans un grand saladier ; versez la vinaigrette en filet et mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères pour enrober les éléments sans écraser l'avocat, en vérifiant l'assaisonnement et en rectifiant sel ou acidité si nécessaire.
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9
Ciselez finement la coriandre fraîche et saupoudrez-la sur la salade juste avant de servir pour préserver ses arômes ; dressez immédiatement dans des assiettes fraîches afin de conserver les textures et les contrastes, et proposez éventuellement des quartiers de citron vert en accompagnement.