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Le caldo verde est une soupe traditionnelle du Portugal, préparée ici avec des pommes de terre mixées, du chou kale finement émincé et du chorizo en rondelles. Les pommes de terre donnent au bouillon sa texture onctueuse, tandis que le kale apporte une note végétale et une légère mâche. Le chorizo parfume l’ensemble et ajoute une touche fumée et salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm, puis rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les.
Pelez et coupez l’oignon en petits dés. Écrasez la gousse d’ail, puis émincez-la finement.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une large casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis remuez jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et commence à dorer, sans laisser l’ail colorer.
Ajoutez les pommes de terre et mélangez pour les enrober. Versez l’eau, portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu. Maintenez un léger frémissement environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’y enfonce facilement.
Retirez la casserole du feu et mixez par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu’à obtenir une texture veloutée et homogène. Ajoutez progressivement de l’eau chaude si la soupe est trop épaisse.
Remettez la soupe dans la casserole à feu doux. Incorporez le chou kale finement émincé, ajoutez le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes : le kale doit rester légèrement ferme.
Pendant ce temps, taillez le chorizo en rondelles très fines. Ajoutez-les à la soupe et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste assez pour parfumer le bouillon sans les laisser se déliter.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des bols chauds et proposez le reste de l’huile d’olive au moment du service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vinho verde blanc, dont la fraîcheur équilibre la rondeur des pommes de terre et le gras du chorizo. Une salade de tomates et de concombre assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron apporte une note fraîche. Des tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail absorbent le bouillon. En fin de repas, proposez de la ricotta ou du queijo fresco, peu salé, pour adoucir la note fumée du chorizo.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique. Les parfums de l’ail et du chorizo s’intensifient et la texture devient plus onctueuse après quelques heures. Un mince filet d’huile d’olive à la surface limite le contact avec l’air et aide à préserver la couleur du chou. Pour une garde longue, congelez la soupe dans des contenants individuels adaptés. Réchauffez-la doucement à la casserole et ajoutez un peu d’eau si elle a épaissi ; le kale perdra toutefois une partie de sa tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
