Soupe Portugaise Caldo Verde Traditionnelle : Recette Facile et Savoureuse
Il suffit parfois d'une cuillère pour voyager : cette soupe portugaise Caldo Verde traditionnelle promet ce réconfort immédiat que l'on cherche après une journée chargée. Plat populaire du Portugal, servi en famille lors des veillées ou des fêtes de village, le Caldo Verde incarne la simplicité rustique - des pommes de terre onctueuses, du chou kale finement émincé et quelques rondelles de chorizo qui apportent chaleur et caractère. L'huile d'olive et l'ail révèlent un fond aromatique doux, tandis que l'oignon ajoute une rondeur discrète ; l'ensemble joue sur l'équilibre entre la douceur de la pomme de terre et le parfum légèrement fumé du chorizo, relevé d'un tour de poivre noir. C'est une soupe à la fois humble et généreuse, idéale en entrée ou plat principal léger, qui nourrit autant le corps que le moral. Facile à réussir, accessible en ingrédients et en goût, cette version du Caldo Verde saura convaincre petits et grands à la première cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Rincez-les rapidement à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon et égouttez-les.Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Rincez-les rapidement à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon et égouttez-les. -
Étape 2Pelez et coupez l’oignon en petits dés afin qu’il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez la gousse d’ail puis émincez-la finement pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.Pelez et coupez l’oignon en petits dés afin qu’il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez la gousse d’ail puis émincez-la finement pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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Étape 3Chauffez l’huile d’olive dans une large casserole à feu moyen puis ajoutez l’oignon et l’ail .
Faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, ce qui développera les saveurs de base de la soupe.Chauffez l’huile d’olive dans une large casserole à feu moyen puis ajoutez l’oignon et l’ail .
Faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, ce qui développera les saveurs de base de la soupe. -
Étape 4Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la casserole, mélangez pour les enrober d’huile parfumée, puis versez l’eau .
Portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre s’enfoncent facilement à la fourchette.Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la casserole, mélangez pour les enrober d’huile parfumée, puis versez l’eau .
Portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre s’enfoncent facilement à la fourchette. -
Étape 5Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture veloutée et homogène .
Si la consistance vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude pour l’ajuster sans refroidir la soupe.Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture veloutée et homogène .
Si la consistance vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude pour l’ajuster sans refroidir la soupe. -
Étape 6Remettez la purée dans la casserole à feu doux, incorporez le chou kale finement émincé en le répartissant bien dans le liquide, assaisonnez avec le sel et le poivre noir .
Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes, juste le temps que le kale conserve une belle tenue tout en perdant son côté âpre.Remettez la purée dans la casserole à feu doux, incorporez le chou kale finement émincé en le répartissant bien dans le liquide, assaisonnez avec le sel et le poivre noir .
Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes, juste le temps que le kale conserve une belle tenue tout en perdant son côté âpre. -
Étape 7Pendant ce temps, taillez le chorizo en rondelles très fines pour qu’elles libèrent leur parfum chaud rapidement .
Ajoutez-les à la soupe et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes afin qu’elles infusent leur goût sans complètement se déliter.Pendant ce temps, taillez le chorizo en rondelles très fines pour qu’elles libèrent leur parfum chaud rapidement .
Ajoutez-les à la soupe et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes afin qu’elles infusent leur goût sans complètement se déliter. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, servez immédiatement la soupe dans des bols chauds afin de conserver la chaleur et l’arôme, et proposez un filet d’huile d’olive de qualité au moment du service pour apporter une note fruitée et brillante.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, servez immédiatement la soupe dans des bols chauds afin de conserver la chaleur et l’arôme, et proposez un filet d’huile d’olive de qualité au moment du service pour apporter une note fruitée et brillante.
Les conseils du chef
La texture finale dépend surtout de la cuisson et du mixage donc contrôler la tendreté des pommes de terre avec la pointe d'un couteau avant de mixer évite une soupe granuleuse. Une purée trop liquide se corrige en récupérant un peu d'eau de cuisson et en la réajustant progressivement pour obtenir l'onctuosité voulue sans diluer les parfums.
Pour préserver la couleur et la tenue du chou, l'émincer très finement et l'ajouter juste le temps nécessaire pour qu'il reste fondant mais légèrement croquant. Le chorizo libère beaucoup de matière grasse et de sel donc goûter la soupe avant d'en ajouter évite un résultat trop salé ou gras et il est judicieux d'ôter l'excès d'huile si nécessaire.
L'ail et l'oignon gagnent à être doucement sués plutôt que dorés pour développer les arômes sans amertume. Chauffer l'huile d'olive lentement permet d'extraire les saveurs sans les brûler.
Ajuster le poivre en fin de cuisson conserve sa fraîcheur aromatique. Laisser reposer la soupe quelques minutes hors du feu stabilise la texture et facilite l'homogénéité des saveurs.
Enfin, travailler à feu modéré lors des dernières étapes empêche le légume de se défaire et assure une soupe visuellement séduisante et équilibrée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et vif comme un vinho verde apporte une acidité légère qui tranche la rondeur des pommes de terre et rafraîchit le palais entre chaque cuillerée.
En entrée froide, une salade de tomate et concombre assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron joue la fraîcheur et l'acidité pour équilibrer le gras du chorizo.
En accompagnement chaud, des tranches de pain de campagne légèrement grillées frottées à l'ail renforcent la texture et permettent d'absorber le bouillon sans alourdir.
Pour clore le repas, un fromage frais peu salé type ricotta ou queijo fresco apporte une douceur lactée qui tempère l'intensité fumée et relève la persistance aromatique de la soupe.
Conservation
Le Caldo Verde se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Cependant, il est recommandé d'éviter de conserver la soupe trop longtemps en raison de l'acidité des ingrédients, notamment le chou kale, qui peut altérer la texture et le goût.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler la soupe, mais veillez à la placer dans des contenants adaptés au congélateur pour éviter les brûlures de congélation.
Lors de la réchauffe, il est préférable d'ajouter un peu d'eau pour retrouver la consistance initiale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du chorizo, qui peut être remplacé par du tofu fumé pour une version végétalienne, ou par un chorizo végétal pour ceux qui souhaitent éviter la viande tout en conservant la richesse de la saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe peut-elle devenir granuleuse après le mixage?
Pourquoi le chou peut-il rester caoutchouteux après le mijotage?
Pourquoi la saveur peut-elle paraître déséquilibrée entre salé et fumé à la dégustation?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
