Merci !
Cette salade associe des rondelles de concombre, du fromage de chèvre frais, des olives noires, une vinaigrette au citron et de la menthe. Le concombre apporte le croquant, le chèvre une texture crémeuse et les olives une note salée. Servie immédiatement, elle convient en entrée, en accompagnement d'un plat végétarien ou pour un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis essuyez-le. Épluchez partiellement la peau en laissant des bandes, et coupez-le en rondelles régulières de 2 à 3 mm avec un couteau ou une mandoline. Disposez-les dans un grand saladier froid.
Sortez le fromage de chèvre du réfrigérateur quelques minutes, puis émiettez-le en morceaux moyens avec un couteau ou une cuillère. Gardez des fragments, sans le réduire en purée, et ajoutez-les au saladier en les répartissant sur le concombre.
Si les olives ont encore leurs noyaux, retirez-les, puis tranchez les olives en fines rondelles ou en petits morceaux. Incorporez-les au saladier et dispersez-les parmi le concombre et le fromage.
Dans un petit bol, versez progressivement l'huile d'olive et le jus de citron, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une émulsion légère et brillante. Goûtez, puis rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement ; le fromage est déjà salé.
Versez la vinaigrette en filet sur le concombre, le fromage et les olives. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres, en remontant les ingrédients de bas en haut sans écraser le chèvre. Vérifiez l'équilibre, puis ajustez si nécessaire le sel, le poivre ou le citron.
Empilez les feuilles de menthe, roulez-les, puis ciselez-les finement sans les pincer. Parsemez-les sur la salade juste avant de servir, mélangez très légèrement pour les répartir sans les flétrir, puis servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Escalopes de Veau Gratinées à la Mozzarella
Ailerons de poulet caramélisés soja et gingembre
Épaule d'agneau rôtie au citron et romarin
Cailles rôties sur canapé de foies de volaille
Pintade rôtie au cidre et aux raisins
Cuisses de canard rôties et jus corsé aux cerises
Pigeonneaux rôtis, farce fine au poivre vert
Steak de thon mariné au citron et thym
Aubergines au Barbecue et aux Herbes
Pain de viande caramélisé
Magrets laqués au miel
Lapin Grillé au Romarin et Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une soupe froide de courgette ou un carpaccio de tomate à l'huile d'olive, qui prolongent sa fraîcheur végétale. Du pain de campagne grillé frotté à l'ail ou de la baguette apportent du croquant et équilibrent le chèvre. Un vin blanc sec, une bière blanche légère, puis une salade d'oranges à la fleur d'oranger complètent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique et couvrez la surface avec un film alimentaire au contact direct du fromage. Consommez-les de préférence dans les quelques heures ; la menthe perd alors de son éclat au contact de l'acidité. Le lendemain, remuez délicatement pour répartir la sauce. Le concombre aura perdu de son croquant et rendu du jus, mais sera davantage imprégné par le citron et les olives.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
