Poule faisane rôtie aux truffes avec mousse onctueuse de foie gras

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Nettoyer la poule faisane et la sécher avec du papier absorbant.
3. Étape 3 Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la faisane.
4. Étape 4 Émincer finement l'échalote.
5. Étape 5 Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle, y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
6. Étape 6 Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
7. Étape 7 Farcir la faisane avec la moitié de la truffe râpée et un peu de préparation à l'échalote.
8. Étape 8 Fermer la poule avec de la ficelle de cuisine.
9. Étape 9 Mettre la faisane dans un plat allant au four, ajouter le reste de truffe râpée sur le dessus, et parsemer de petits morceaux de beurre.
10. Étape 10 Enfourner pour 45 minutes à 180°C, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
11. Étape 11 Pendant ce temps, préparer la mousse de foie gras : mixer le foie gras avec la crème fraîche et une pincée de sel et poivre jusqu'à obtenir une texture lisse et mousseuse.
12. Étape 12 Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
13. Étape 13 Sortir la faisane du four, laisser reposer 5 minutes avant de découper.
14. Étape 14 Servir la poule faisane accompagnée de la mousse de foie gras en quenelles.

Conseil du chef

Utiliser une truffe fraîche de qualité pour un goût optimal., Ne pas trop cuire la faisane pour conserver sa tendreté., La mousse de foie gras peut être préparée à l'avance et conservée au frais.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre, Légumes verts sautés