Steak de kangourou grillé aux mini-légumes croquants
Un steak de kangourou grillé aux mini-légumes croquants, c'est l'assurance d'un repas à la fois audacieux et léger qui réveille la table sans en faire trop. Originaire d'Australie mais adopté par les cuisines contemporaines du monde, le kangourou apporte une viande maigre, pleine de caractère, qui se marie naturellement avec des légumes jeunes et croquants. Les mini-carottes, mini-courgettes et haricots verts donnent de la couleur et du croquant, tandis que l'ail et une pointe de beurre et d'huile d'olive viennent arrondir le goût sans l'étouffer. Ensemble, ils forment un équilibre savoureux : la puissance subtile de la viande contrebalancée par la fraîcheur végétale et une assise aromatique simple - sel et poivre noir pour sublimer le tout. Accessible et élégant, ce plat convient autant pour un dîner convivial que pour une occasion spéciale où l'on veut surprendre sans complication : une réussite garantie pour qui aime les saveurs nettes et la belle simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez le steak de kangourou du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température.
Tamponnez-le délicatement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité, puis saupoudrez-le uniformément de sel et de poivre en pressant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement à la surface.Sortez le steak de kangourou du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température.
Tamponnez-le délicatement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité, puis saupoudrez-le uniformément de sel et de poivre en pressant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement à la surface. -
Étape 2Chauffez une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis versez la cuillère d'huile d'olive en la répartissant avec un mouvement circulaire.
Lorsque l'huile commence à miroiter, déposez le steak et laissez-le saisir sans le déplacer afin de former une croûte brune et parfumée, comptez environ 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante selon l'épaisseur.Chauffez une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis versez la cuillère d'huile d'olive en la répartissant avec un mouvement circulaire.
Lorsque l'huile commence à miroiter, déposez le steak et laissez-le saisir sans le déplacer afin de former une croûte brune et parfumée, comptez environ 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante selon l'épaisseur. -
Étape 3Retournez le steak avec des pinces et poursuivez la cuisson sur l'autre face 3 à 4 minutes pour obtenir une cuisson rosée à l'intérieur.
Si vous préférez une cuisson plus avancée, prolongez de 1 à 2 minutes par face. Pendant la dernière minute, ajoutez le beurre dans la poêle et arrosez continuellement la viande avec la matière grasse fondue pour enrichir la saveur et l'arôme.Retournez le steak avec des pinces et poursuivez la cuisson sur l'autre face 3 à 4 minutes pour obtenir une cuisson rosée à l'intérieur.
Si vous préférez une cuisson plus avancée, prolongez de 1 à 2 minutes par face. Pendant la dernière minute, ajoutez le beurre dans la poêle et arrosez continuellement la viande avec la matière grasse fondue pour enrichir la saveur et l'arôme. -
Étape 4Retirez le steak de la poêle et posez-le sur une planche.
Couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 5 à 8 minutes: ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer pour une viande plus juteuse et évite qu'ils ne s'échappent à la découpe.Retirez le steak de la poêle et posez-le sur une planche.
Couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 5 à 8 minutes: ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer pour une viande plus juteuse et évite qu'ils ne s'échappent à la découpe. -
Étape 5Pendant que le steak repose, rincez et égouttez les mini-carottes, les mini-courgettes et les haricots verts.
Taillez les courgettes en deux dans la longueur si elles sont un peu épaisses et émincez les carottes en bâtonnets si nécessaire pour obtenir des pièces de taille homogène qui cuiront de façon égale.Pendant que le steak repose, rincez et égouttez les mini-carottes, les mini-courgettes et les haricots verts.
Taillez les courgettes en deux dans la longueur si elles sont un peu épaisses et émincez les carottes en bâtonnets si nécessaire pour obtenir des pièces de taille homogène qui cuiront de façon égale. -
Étape 6Remettez la même poêle sur feu moyen, ajoutez le beurre restant et laissez-le mousser.
Jetez la gousse d'ail écrasée pour parfumer la matière grasse, puis retirez-la au bout de 30 à 45 secondes si vous ne souhaitez pas qu'elle brûle. Ajoutez d'abord les carottes, faites-les revenir 2 minutes pour qu'elles commencent à s'attendrir puis incorporez les haricots verts et les courgettes.Remettez la même poêle sur feu moyen, ajoutez le beurre restant et laissez-le mousser.
Jetez la gousse d'ail écrasée pour parfumer la matière grasse, puis retirez-la au bout de 30 à 45 secondes si vous ne souhaitez pas qu'elle brûle. Ajoutez d'abord les carottes, faites-les revenir 2 minutes pour qu'elles commencent à s'attendrir puis incorporez les haricots verts et les courgettes. -
Étape 7Saisissez les légumes en remuant régulièrement pour qu'ils dorent légèrement sur les arêtes tout en conservant une chair croquante.
Assaisonnez avec une pincée de sel et quelques tours de poivre, goûtez et ajustez. La cuisson totale doit durer environ 5 à 7 minutes selon la taille des morceaux: visez une texture al dente, brillante et nappée du beurre aromatisé à l'ail.Saisissez les légumes en remuant régulièrement pour qu'ils dorent légèrement sur les arêtes tout en conservant une chair croquante.
Assaisonnez avec une pincée de sel et quelques tours de poivre, goûtez et ajustez. La cuisson totale doit durer environ 5 à 7 minutes selon la taille des morceaux: visez une texture al dente, brillante et nappée du beurre aromatisé à l'ail. -
Étape 8Tranchez le steak contre les fibres pour obtenir des tranches tendres et servez immédiatement en disposant les mini-légumes croquants à côté ou en rosace.
Nappez éventuellement d'un filet du jus rendu pendant le repos pour apporter une note beurrée supplémentaire et dégustez sans tarder.Tranchez le steak contre les fibres pour obtenir des tranches tendres et servez immédiatement en disposant les mini-légumes croquants à côté ou en rosace.
Nappez éventuellement d'un filet du jus rendu pendant le repos pour apporter une note beurrée supplémentaire et dégustez sans tarder.
Les conseils du chef
La cuisson du kangourou demande une attention particulière à la température et au repos pour éviter une viande sèche, donc contrôler la chaleur de la poêle afin qu'elle soit bien chaude mais sans brûler l'extérieur et préférer une cuisson rapide et soutenue pour conserver le moelleux. Si la viande est trop froide à la cuisson, la surface surcuira avant que le centre atteigne la bonne cuisson, sortir la viande 20 à 30 minutes avant cuisson pour la tempérer permet une cuisson plus homogène.
L'assaisonnement doit être simple et mesuré, saler juste avant le contact avec la poêle évite l'exsudation et la perte de jus. Le temps de repos est crucial pour redistribuer les fibres et garder les sucs, couvrir légèrement pour conserver la chaleur sans étouffer.
Pour les mini-légumes, maintenir une poêle bien chaude et sauter rapidement avec un corps gras permet de garder le croquant et la couleur, ajouter l'ail en fin de cuisson évite l'amertume. Ajuster la quantité de matière grasse en fonction de la poêle évite les projections et favorise un glaçage léger des légumes.
Goûter et corriger sel et poivre en fin de cuisson affine l'équilibre et préserve les arômes naturels.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la puissance naturelle de la viande et la fraîcheur croquante des mini-légumes, optez pour un vin rouge léger à moyennement corsé avec des tanins souples et une acidité vive qui nettoie le gras et relève le caractère sauvage sans l'écraser.
En entrée, une salade de roquette, pignons toastés et copeaux de parmesan apporte amertume et salinité qui préparent le palais sans alourdir.
En accompagnement chaud, des pommes de terre grenaille rôties au romarin et à l'ail apportent croustillant et matière pour contrebalancer l'affirmation de la viande.
Pour terminer, un dessert frais à base d'agrumes ou un sorbet citron vert rétablit l'équilibre entre acidité et douceur et clôt le repas sur une note légère.
Conservation
Pour garantir la qualité et la sécurité de votre steak de kangourou grillé, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où il se maintiendra frais pendant 2 à 3 jours.
Les mini-légumes, quant à eux, doivent être consommés rapidement, idéalement dans les 24 heures suivant leur cuisson, car leur texture croquante peut se détériorer.
Attention à l'acidité potentielle des sauces ou des marinades qui pourraient altérer le goût des aliments.
Ne conservez pas ce plat à température ambiante pour éviter tout risque de contamination.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes sensibles aux protéines animales, le steak de kangourou peut être remplacé par un steak de tofu mariné ou un steak de lentilles pour une option végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande devient-elle trop sèche après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la croûte du steak reste-t-elle pâle et n'obtient-elle pas de belle caramélisation ?
Pourquoi les mini-légumes perdent-ils leur croquant et deviennent-ils mous pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
