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Ce steak de kangourou poêlé est servi avec des carottes, des courgettes et des haricots verts rapidement saisis. La viande, très maigre, se cuit brièvement pour rester tendre et rosée, puis repose avant d'être tranchée contre les fibres. Le beurre, l'ail, le sel et le poivre parfument la poêlée sans masquer le goût marqué du kangourou.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le steak de kangourou du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Le tamponner avec du papier absorbant, puis l'assaisonner de sel et de poivre en les pressant légèrement sur la surface.
Chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter l'huile d'olive ; lorsqu'elle miroite, déposer le steak sans le déplacer et le saisir environ 3 à 4 minutes, jusqu'à formation d'une croûte brune, pour une cuisson saignante.
Retourner le steak avec des pinces et cuire l'autre face 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit rosé. Pour une cuisson plus avancée, prolonger de 1 à 2 minutes par face. Pendant la dernière minute, ajouter une partie du beurre et arroser continuellement la viande.
Retirer le steak de la poêle, le poser sur une planche, le couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium et le laisser reposer 5 à 8 minutes. À la découpe, les jus doivent rester dans la viande plutôt que s'en échapper.
Pendant le repos du steak, rincer et égoutter les carottes, les courgettes et les haricots verts. Couper les courgettes en deux dans la longueur si elles sont épaisses et tailler les carottes en bâtonnets si nécessaire.
Remettre la même poêle sur feu moyen et ajouter le reste du beurre. Le laisser mousser, puis ajouter l'ail écrasé ; le retirer après 30 à 45 secondes s'il commence à colorer. Ajouter les carottes, les faire revenir 2 minutes, puis incorporer les haricots verts et les courgettes.
Saisir les légumes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que leurs arêtes soient légèrement dorées et leur chair encore croquante. Saler et poivrer, goûter et ajuster. Compter environ 5 à 7 minutes au total ; les légumes doivent rester brillants et al dente.
Trancher le steak contre les fibres. Servir immédiatement avec les légumes à côté ou en rosace, puis napper éventuellement avec le jus rendu pendant le repos.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge léger à moyennement corsé, aux tanins souples, accompagne la viande sans couvrir son goût. Une salade de roquette, pignons toastés et parmesan apporte fraîcheur et salinité. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin et à l’ail ajoutent du croustillant. Finir avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron vert pour une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir le steak juste après son repos, car sa chair très maigre sèche lorsqu'elle attend trop longtemps. Les restes se gardent au réfrigérateur dans une boîte hermétique, une fois refroidis ; protéger la viande avec un film alimentaire au contact pour limiter son oxydation. Le lendemain, les légumes seront plus fondants et moins croquants, avec un goût d'ail et de beurre plus marqué. Pour une conservation plus longue, emballer les morceaux de steak dans un sachet adapté et les placer au congélateur ; les légumes perdront leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
