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Le bœuf Diane est un plat de médaillons de filet de bœuf saisis à la poêle, puis servis avec une sauce aux champignons, à l’échalote, au cognac, à la moutarde de Dijon et à la crème fraîche. La viande est d’abord dorée rapidement, tandis que les sucs restés dans la poêle parfument la sauce. Le cognac peut être flambé ou simplement réduit. Le beurre et la crème lui donnent une texture nappante, à servir avec des pommes de terre ou des légumes verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le, puis taillez-le en médaillons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur.
Assaisonnez les médaillons sur les deux faces avec le sel et le poivre. Chauffez une poêle lourde à feu moyen-vif, ajoutez l’huile d’olive et la moitié du beurre. Déposez la viande lorsque le beurre mousse, sans fumer.
Saisissez les médaillons en une seule couche, environ 2 minutes par face. Retournez-les avec des pinces sans les percer, puis déposez-les sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement pour les garder au chaud.
Pendant le repos de la viande, émincez finement l’échalote et coupez les champignons de Paris en lamelles régulières.
Retirez l’excès de matière grasse en laissant une fine couche dans la poêle. Baissez à feu moyen et faites suer l’échalote sans coloration, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère son parfum.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Laissez leur eau s’évaporer, puis faites-les dorer en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux avec les bords légèrement caramélisés.
Retirez la poêle du feu avant de verser le cognac. Pour flamber, inclinez la poêle avec précaution ; sinon, laissez réduire quelques instants jusqu’à ce que l’alcool s’atténue.
Incorporez la moutarde de Dijon, puis la crème fraîche hors du feu. Remettez à feu doux et laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Ajoutez alors le reste du beurre froid et rectifiez l’assaisonnement.
Remettez les médaillons dans la poêle, nappez-les de sauce et réchauffez-les pendant une minute. Arrêtez dès qu’ils sont chauds pour conserver une viande tendre et rosée à cœur.
Dressez les médaillons nappés de sauce sur des assiettes préchauffées. Servez immédiatement avec des pommes de terre sautées croustillantes ou des légumes verts légèrement croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Gâteau Courgette et Cannelle
Tarte pommes et noix de coco
Kouign Amann au Beurre et Caramel
Crumble Pommes-Caramel
Crème glacée au chocolat blanc
Mousse de banane givrée et veloutée
Perles au coco vanillées
Carrot Cake Parfumé à la Cannelle
Pavés fondants au chocolat noir intense
Bolo Rei aux Fruits Confits et Noix
Bûche Pistache et Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le bœuf Diane avec des pommes de terre rissolées ou une purée, qui absorbent la sauce crémeuse. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de vin rouge apporte une fraîcheur acidulée. Un pinot noir mûr ou un bourgogne souple accompagne la viande sans dominer la crème et le cognac. Une tarte aux poires légèrement épicée convient au dessert, grâce à sa douceur fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce bœuf Diane juste après sa préparation pour préserver la tendreté de la viande. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 48 heures au maximum. Posez un film alimentaire directement sur la surface de la sauce pour limiter son oxydation et éviter la formation d’une peau. Pour une conservation plus longue, congelez les médaillons avec leur sauce dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les très lentement à la casserole et ajoutez un filet de crème si la sauce a perdu son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
