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Le gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail est une pièce de viande marinée dans l'huile d'olive, les herbes, l'ail, le sel et le poivre, puis cuite au four. La marinade parfume la surface et les zones grasses, tandis que le repos après cuisson aide à conserver des tranches juteuses. La recette permet de choisir entre une viande rosée à 55–58°C au cœur, une cuisson à point à 60–65°C ou une cuisson saignante contrôlée au jus. Une finition à 220°C peut accentuer la coloration de la croûte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez et émincez très finement les gousses d'ail. Effeuillez le romarin et le thym, puis hachez les feuilles au couteau jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse.
Dans un récipient assez large, émulsionnez l'huile d'olive avec l'ail et les herbes hachées en fouettant vivement. Incorporez le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit dissous dans l'huile.
Posez le gigot sur une planche propre. Frottez la marinade sur toute sa surface avec un pinceau ou vos mains, en insistant dans les creux et sur les faces grasses.
Placez le gigot dans un plat ou un sac refermable, puis laissez-le mariner au réfrigérateur au minimum 4 heures. Pour une marinade plus longue, laissez-le toute une nuit en le retournant une à deux fois.
Une demi-heure avant la cuisson, sortez le gigot du réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis préparez une grille ou un plat avec un fond d'aromates : échalote, carotte et branche de thym.
Disposez le gigot sur la grille ou dans le plat, côté gras vers le haut. Enfournez au centre du four et faites cuire sans ouvrir la porte pendant les premières 20 minutes.
Au bout de 30 à 40 minutes, contrôlez la cuisson au thermomètre : visez 55–58°C au cœur pour une viande rosée ou 60–65°C pour une cuisson à point. Sans thermomètre, percez la viande : le jus doit être rosé pour une cuisson saignante.
Pour une croûte plus colorée, augmentez la température à 220°C pendant les 8 à 10 dernières minutes. Surveillez la viande pour éviter de brûler les herbes et arrosez occasionnellement avec les jus de cuisson.
Sortez le gigot du four et couvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez-le reposer 10 à 15 minutes, puis tranchez-le et servez-le.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme une syrah de la vallée du Rhône, dont les notes poivrées accompagnent les herbes. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties au romarin et une purée d'ail confit prolongent les saveurs du plat. Un dessert aux agrumes ou une tartelette au citron vert termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches restantes au réfrigérateur dans un récipient parfaitement hermétique et arrosez-les avec le jus de cuisson pour limiter le dessèchement. Les parfums de romarin et d'ail s'intensifient le lendemain, mais la viande perd progressivement de son moelleux. Réchauffez les morceaux à température très douce pour éviter de les dessécher et de perdre leur cuisson rosée. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement la viande avant de la congeler. Faites-la décongeler la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
