Tournedos d'autruche aux morilles et sauce crème onctueuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer soigneusement les morilles en les rinçant rapidement à l'eau froide puis les égoutter.
2. Étape 2 Émincer finement l'échalote.
3. Étape 3 Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen.
4. Étape 4 Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
5. Étape 5 Ajouter les morilles et les faire sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Étape 6 Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre et saisir le tournedos d'autruche 3 à 4 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.
7. Étape 7 Saler et poivrer la viande pendant la cuisson.
8. Étape 8 Retirer la viande et la laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.
9. Étape 9 Ajouter la crème fraîche aux morilles dans la poêle et laisser mijoter 3 minutes pour épaissir la sauce.
10. Étape 10 Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
11. Étape 11 Servir le tournedos nappé de la sauce aux morilles bien chaude.

Conseil du chef

Utilisez des morilles fraîches pour un goût optimal, sinon des morilles séchées réhydratées conviennent., Laissez reposer la viande après cuisson pour qu'elle reste tendre et juteuse., Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre ou de légumes verts sautés.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre, Légumes verts sautés