Marmite de la mer parfumée

Vérifiez les ingrédients. Rincez les moules, frottez-les, retirez les byssus et jetez celles qui sont cassées ou restent ouvertes après une tape. Épluchez les pommes de terre et la carotte, coupez-les en dés de 2 cm et réservez-les dans l’eau froide. Émincez l’échalote, hachez l’ail, ciselez le persil, puis coupez le cabillaud en cubes de 3 cm et séchez-le. Gardez les crevettes au frais.

Dans une casserole ou une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le brunir. Ajoutez l’échalote et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide et tendre. Ajoutez l’ail pendant une trentaine de secondes, puis les légumes. Versez le vin, grattez le fond et laissez l’alcool s’évaporer une minute.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux-moyen pendant 12 à 15 minutes. Piquez les légumes avec la pointe d’un couteau : ils doivent commencer à s’attendrir. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud et maintenez une ébullition douce.

Quand les légumes sont presque tendres, répartissez les moules dans la casserole, puis ajoutez les crevettes et le cabillaud en les enfonçant légèrement. Salez, poivrez, couvrez et montez légèrement le feu. Faites cuire 8 à 10 minutes : les moules doivent être ouvertes et le poisson opaque, se détachant facilement. Jetez les moules restées fermées.

Baissez le feu au minimum et retirez le couvercle. Incorporez la crème fraîche épaisse sans faire bouillir, puis mélangez délicatement avec une spatule large. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, ajoutez le persil et laissez reposer hors du feu une minute.

Servez immédiatement dans des bols ou un grand plat creux. Décorez de feuilles de persil et, si désiré, ajoutez un filet d’huile d’olive ou du zeste de citron. Accompagnez de tranches de pain grillé frottées à l’ail pour savourer la sauce.