Marmite de la mer festive : recette gourmande et savoureuse
Cette marmite de la mer festive invite à poser la table et à partager un moment chaleureux autour d'un plat généreux et convivial. Inspirée des traditions côtières, elle rassemble moules, crevettes et filet de cabillaud dans une ambiance marinée au vin blanc sec, relevée d'ail et d'échalote - un goût de bord de mer qui évoque les repas en famille ou entre amis. Les pommes de terre et la carotte apportent une tenue rustique et douce, tandis que la crème fraîche et le beurre lient le tout en une sauce onctueuse où le persil frais vient apporter sa fraîcheur herbacée. L'équilibre joue sur la rondeur du beurre/crème, l'iode délicat des crustacés et la vivacité du vin blanc, pour un résultat à la fois riche et lumineux. Accessible et rassurante, cette marmite de la mer festive promet de plaire sans prise de tête : un plat qui fait son effet, rassemble et nourrit autant les papilles que la conversation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par vérifier et préparer les ingrédients : rincez les moules sous un filet d'eau froide en les frottant pour enlever les impuretés et éliminez les byssus.
Jetez celles qui sont cassées ou restées ouvertes après une légère tape. Épluchez les pommes de terre et la carotte puis coupez-les en gros dés réguliers (environ 2 cm) pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans de l'eau froide pour limiter l'oxydation. Émincez finement l'échalote et hachez très finement la gousse d'ail, puis ciselez le persil en gardant quelques feuilles pour la finition. Coupez le filet de cabillaud en cubes d'environ 3 cm et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Placez les crevettes décortiquées au frais jusqu'à utilisation.Commencez par vérifier et préparer les ingrédients : rincez les moules sous un filet d'eau froide en les frottant pour enlever les impuretés et éliminez les byssus.
Jetez celles qui sont cassées ou restées ouvertes après une légère tape. Épluchez les pommes de terre et la carotte puis coupez-les en gros dés réguliers (environ 2 cm) pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans de l'eau froide pour limiter l'oxydation. Émincez finement l'échalote et hachez très finement la gousse d'ail, puis ciselez le persil en gardant quelques feuilles pour la finition. Coupez le filet de cabillaud en cubes d'environ 3 cm et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Placez les crevettes décortiquées au frais jusqu'à utilisation. -
Étape 2Dans une large casserole ou une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, en remuant pour ne pas colorer. Incorporez alors l'ail haché et laissez-le développer ses arômes une trentaine de secondes sans le brûler. Ajoutez les dés de pommes de terre et de carotte, mélangez pour bien les enrober de matière grasse, puis versez le vin blanc en grattant le fond pour déglacer et récupérer les sucs .
Laissez l'alcool s'évaporer une minute.Dans une large casserole ou une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, en remuant pour ne pas colorer. Incorporez alors l'ail haché et laissez-le développer ses arômes une trentaine de secondes sans le brûler. Ajoutez les dés de pommes de terre et de carotte, mélangez pour bien les enrober de matière grasse, puis versez le vin blanc en grattant le fond pour déglacer et récupérer les sucs .
Laissez l'alcool s'évaporer une minute. -
Étape 3Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux-moyen pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de légumes commencent à s'attendrir : piquez-les avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud (1 à 2 cuillères à soupe) pour maintenir une légère sauce. Ajustez le feu pour garder une ébullition douce afin que les légumes finissent de cuire sans se défaire.Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux-moyen pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de légumes commencent à s'attendrir : piquez-les avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud (1 à 2 cuillères à soupe) pour maintenir une légère sauce. Ajustez le feu pour garder une ébullition douce afin que les légumes finissent de cuire sans se défaire.
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Étape 4Quand les légumes sont presque tendres, disposez les moules dans la casserole en les répartissant sur la surface, puis ajoutez les crevettes et enfin les morceaux de cabillaud en les enfonçant légèrement dans le liquide. Assaisonnez avec le sel et le poivre, couvrez immédiatement et montez légèrement le feu pour créer une vapeur qui va ouvrir les coquilles. Laissez cuire 8 à 10 minutes : les moules doivent être ouvertes et le poisson opaque et se détachant facilement à la fourchette. En cas de moules restées fermées, éliminez-les.Quand les légumes sont presque tendres, disposez les moules dans la casserole en les répartissant sur la surface, puis ajoutez les crevettes et enfin les morceaux de cabillaud en les enfonçant légèrement dans le liquide. Assaisonnez avec le sel et le poivre, couvrez immédiatement et montez légèrement le feu pour créer une vapeur qui va ouvrir les coquilles. Laissez cuire 8 à 10 minutes : les moules doivent être ouvertes et le poisson opaque et se détachant facilement à la fourchette. En cas de moules restées fermées, éliminez-les.
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Étape 5Baissez le feu au minimum, retirez le couvercle et incorporez la crème fraîche en veillant à ne pas faire bouillir pour conserver une texture onctueuse. Ajoutez le persil ciselé et mélangez très délicatement avec une spatule large pour ne pas émietter le poisson .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez reposer hors du feu une minute pour que les saveurs se lient.Baissez le feu au minimum, retirez le couvercle et incorporez la crème fraîche en veillant à ne pas faire bouillir pour conserver une texture onctueuse. Ajoutez le persil ciselé et mélangez très délicatement avec une spatule large pour ne pas émietter le poisson .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez reposer hors du feu une minute pour que les saveurs se lient. -
Étape 6Servez immédiatement en répartissant la marmite dans des bols ou un grand plat creux : déposez quelques feuilles de persil pour la touche fraîcheur et, si désiré, un filet d'huile d'olive ou une pincée de zeste de citron pour réveiller les arômes marins. Accompagnez de tranches de pain grillé frottées à l'ail pour profiter de la sauce.Servez immédiatement en répartissant la marmite dans des bols ou un grand plat creux : déposez quelques feuilles de persil pour la touche fraîcheur et, si désiré, un filet d'huile d'olive ou une pincée de zeste de citron pour réveiller les arômes marins. Accompagnez de tranches de pain grillé frottées à l'ail pour profiter de la sauce.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des pommes de terre en les piquant à la pointe d'un couteau avant d'ajouter les fruits de mer afin d'éviter des tubercules ferme au centre ou trop fondants en fin de cuisson. Maintenir un feu moyen et constant pour que le vin réduise doucement sans évaporation violente qui concentre trop le sel et dessèche les filets.
Saler modérément en début car les moules et les crevettes apportent déjà du sel et ajuster en fin pour équilibrer sans sursalage. Déposer les morceaux de poisson en une seule couche et ne pas remuer brutalement afin de préserver leur tenue et éviter qu'ils ne se délitent.
Surveiller l'ouverture des moules et retirer immédiatement celles restées fermées pour éviter un goût désagréable. Incorporer la crème hors du feu ou à très faible température pour empêcher la crème épaisse de se séparer et garder une texture lisse.
Goûter le bouillon avant d'ajouter le persil pour moduler l'acidité résiduelle du vin et l'onctuosité de la crème. Utiliser un couteau bien aiguisé pour des découpes nettes qui favorisent une cuisson régulière.
Réchauffer doucement les restes sans bouillir pour conserver la texture du poisson et des pommes de terre. Essuyer et sécher soigneusement moules et crevettes avant cuisson afin de limiter l'eau rendue qui diluerait le bouillon.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse marine et la crème veloutée, proposez un vin blanc sec et vif comme un muscadet sur lie ou un sauvignon de Loire dont l'acidité tranche le gras et relève les arômes iodés sans les masquer.
En entrée, une salade tiède de fenouil et agrumes apportera fraîcheur et croquant pour préparer le palais tout en rappelant les notes anisées et citronnées des fruits de mer.
Comme accompagnement, préférez des pommes de terre grenaille rôties au beurre et au persil pour un écho terreux et fondant qui prolonge la texture de la marmite.
En dessert, terminez sur une note légère avec une mousse au citron ou une panna cotta au zeste pour nettoyer le palais et conserver la légèreté du repas.
Conservation
Pour une conservation optimale, la marmite de la mer doit être consommée dans les 24 heures suivant sa préparation.
Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Attention, l'acidité du vin blanc et la fragilité des fruits de mer peuvent altérer la texture et le goût si elle est stockée trop longtemps. Évitez également de congeler ce plat, car la décongélation peut compromettre la qualité des moules et du poisson.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés et du poisson, ce qui peut poser problème aux personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez remplacer les fruits de mer par des légumes de saison comme des courgettes ou des poivrons, tout en adaptant le temps de cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi les moules restent-elles fermées après la cuisson ?
Pourquoi les pommes de terre restent-elles trop fermes dans la marmite après la cuisson ?
Pourquoi le poisson devient-il sec et s'effrite pendant la cuisson finale ?
Pourquoi la sauce devient-elle aqueuse et manque-t-elle de corps après l'ajout de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
