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Ce viennois au chocolat noir est un petit gâteau fondant cuit dans un moule de 15 cm. Sa croûte se forme au four tandis que le centre reste légèrement tremblotant, puis se raffermit en tiédissant. Le cacao renforce la profondeur du chocolat, la vanille l'adoucit et le beurre apporte une texture soyeuse. La cuisson se contrôle à la lame : quelques miettes moelleuses doivent y rester attachées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence). Beurrer et fariner un moule d'environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, puis placer le papier sulfurisé au fond.
Hacher finement le chocolat noir. Faire fondre doucement le chocolat avec le reste du beurre au bain‑marie, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Au micro‑ondes, procéder par impulsions de 20 secondes en mélangeant entre chaque.
Séparer l'œuf si souhaité. Blanchir le jaune avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne légèrement pâle.
Ajouter l'extrait de vanille au jaune sucré, puis verser le chocolat et le beurre tiédis en filet tout en mélangeant. Le mélange doit rester tiède pour ne pas cuire l'œuf.
Tamiser la farine, le cacao en poudre et la levure au-dessus du saladier. Incorporer le reste de la farine et les autres poudres en plusieurs fois, avec une spatule et des mouvements enveloppants.
Monter éventuellement le blanc en neige avec le sel jusqu'à une tenue souple, puis l'incorporer délicatement en trois fois. Si l'œuf n'a pas été séparé, homogénéiser simplement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement brillante, sans la travailler davantage.
Verser la pâte dans le moule préparé, racler le saladier et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles superficielles.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être formée et le cœur encore légèrement tremblotant. Une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, jamais complètement sèche.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une pointe de crème fouettée ou une boule de glace.
Plats de résistance de saison
Filet mignon feuilleté aux champignons
Courgettes rondes au fromage frais
Moules au vin blanc et poireaux
Oeufs pochés à la basquaise
Aubergines farcies au thon gratinées
Crêpes aux blettes et tomates
Boulettes Chamonix au Fromage
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Poisson au lait de coco et citron vert
Sardines au beurre citronné
Lotte nacrée et sa sauce onctueuse au safran
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du fromage blanc légèrement sucré ou une crème anglaise vanillée, dont la fraîcheur allège le chocolat. Un café serré ou un expresso souligne ses notes torréfiées. Des fruits rouges, une compote aux agrumes ou un sorbet citron et framboise apportent une touche acidulée et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre, jusqu'au lendemain. La mie reste souple et le chocolat se stabilise, avec des arômes de cacao plus présents. Pour une conservation au grand froid, placer les parts dans un sac hermétique. Les décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffer chaque morceau quelques secondes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
