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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence). Beurrer et fariner un moule d'environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, puis placer le papier sulfurisé au fond.
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2
Hacher finement le chocolat noir. Faire fondre doucement le chocolat avec le reste du beurre au bain‑marie, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Au micro‑ondes, procéder par impulsions de 20 secondes en mélangeant entre chaque.
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3
Séparer l'œuf si souhaité. Blanchir le jaune avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne légèrement pâle.
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4
Ajouter l'extrait de vanille au jaune sucré, puis verser le chocolat et le beurre tiédis en filet tout en mélangeant. Le mélange doit rester tiède pour ne pas cuire l'œuf.
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5
Tamiser la farine, le cacao en poudre et la levure au-dessus du saladier. Incorporer le reste de la farine et les autres poudres en plusieurs fois, avec une spatule et des mouvements enveloppants.
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6
Monter éventuellement le blanc en neige avec le sel jusqu'à une tenue souple, puis l'incorporer délicatement en trois fois. Si l'œuf n'a pas été séparé, homogénéiser simplement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement brillante, sans la travailler davantage.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé, racler le saladier et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles superficielles.
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8
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être formée et le cœur encore légèrement tremblotant. Une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, jamais complètement sèche.
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9
Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une pointe de crème fouettée ou une boule de glace.