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La dinde rôtie au lard fumé et au romarin associe un filet de dinde enveloppé de lard, saisi à la poêle puis terminé au four. Le lard protège la viande pendant la cuisson et apporte une surface dorée et fumée ; l’ail et le romarin parfument l’huile et le jus de cuisson. La recette utilise un filet plutôt qu’une volaille entière : la préparation est donc rapide, mais la cuisson doit être surveillée pour préserver le moelleux de la chair. Le repos de la viande avant la découpe aide à conserver ses jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur statique ou ventilée. Sortez la dinde du réfrigérateur 15–20 minutes avant la cuisson, puis séchez le filet avec du papier absorbant.
Assaisonnez la dinde sur toutes ses faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Frottez légèrement la surface avec la paume pour répartir l’assaisonnement, sans tasser la chair.
Enroulez les tranches de lard fumé autour du filet en les faisant légèrement chevaucher. Serrez juste assez pour les maintenir, sans comprimer la viande.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez l’ail légèrement écrasé et le romarin, puis parfumez l’huile pendant 30 secondes, sans laisser l’ail colorer.
Saisissez le filet enrobé de lard à la poêle en le faisant rouler avec des pinces, pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu’à coloration dorée. Récupérez l’ail et le romarin, puis répartissez-les autour du filet.
Transférez le filet doré dans un plat allant au four, avec l’ail et le romarin autour, puis enfournez sur la grille centrale. Faites cuire environ 25 minutes : la chair doit repousser légèrement au toucher ou atteindre 65–68 °C à cœur. Couvrez de papier aluminium si le lard colore trop vite.
Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche, couverte lâchement de papier aluminium. Tranchez-la ensuite en biais et servez immédiatement, éventuellement nappée d’un jus de cuisson réduit et dégraissé.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la dinde avec des carottes et des panais rôtis, dont le fondant accompagne le lard ; un filet de citron équilibre son caractère fumé. Un vin blanc sec et léger, doté d’une bonne acidité, rafraîchit le palais et respecte le romarin. En entrée, une salade de mâche, noix et vinaigre de cidre apporte une légère amertume. Une tarte aux pommes peu épicée convient en dessert grâce à sa fraîcheur fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou enveloppez les tranches dans du film alimentaire. Le lard perdra son croquant, tandis que ses arômes pénétreront davantage la dinde, notamment dégustée froide en salade le lendemain. Évitez de laisser la viande à l’air libre. Pour une conservation plus longue, découpez le rôti en tranches et placez-les dans un sac de congélation en chassant l’air. Elles se gardent jusqu’à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
