Dinde rôtie au lard croustillant : recette savoureuse et facile
Voici un plat qui réunit confort et gourmandise sans complication : la dinde rôtie au lard croustillant. Inspirée des repas partagés en famille, cette recette met en valeur un filet de dinde tendre enrobé de tranches de lard fumé qui apportent une belle texture croquante et un parfum rustique. Les notes chaudes de l'ail et le caractère résineux du romarin frais se marient au fruité de l'huile d'olive pour souligner la délicatesse de la viande, tandis que sel et poivre révèlent l'essentiel sans le noyer. À table, ce plat trouve naturellement sa place au cœur d'un repas convivial, entouré d'accompagnements simples : légumes rôtis, purée onctueuse ou salade de saison. Accessible et rassurant, ce mariage de saveurs offre une réussite garantie même pour les jours où l'on veut bien manger sans se compliquer la vie - un vrai régal pour les amateurs de plats généreux et francs.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration du lard. Sortez la dinde du réfrigérateur 15–20 minutes avant cuisson pour qu’elle perde son froid intérieur, ce qui favorise une cuisson plus régulière et une chair juteuse. Séchez le filet avec du papier absorbant pour que les assaisonnements adhèrent bien.Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration du lard. Sortez la dinde du réfrigérateur 15–20 minutes avant cuisson pour qu’elle perde son froid intérieur, ce qui favorise une cuisson plus régulière et une chair juteuse. Séchez le filet avec du papier absorbant pour que les assaisonnements adhèrent bien.
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Étape 2Assaisonnez la dinde sur toutes ses faces : saupoudrez uniformément la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Frottez légèrement les épices avec la paume de la main pour les faire pénétrer, en veillant à ne pas tasser la chair afin de préserver sa tendreté.Assaisonnez la dinde sur toutes ses faces : saupoudrez uniformément la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Frottez légèrement les épices avec la paume de la main pour les faire pénétrer, en veillant à ne pas tasser la chair afin de préserver sa tendreté.
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Étape 3Enroulez les tranches de lard fumé autour du filet en chevauchant légèrement chaque tranche pour bien recouvrir la surface. Serrez sans comprimer la viande afin que le lard tienne à la cuisson. Ce panachage crée une protection qui empêche la viande de se dessécher et apporte du croustillant et des arômes fumés.Enroulez les tranches de lard fumé autour du filet en chevauchant légèrement chaque tranche pour bien recouvrir la surface. Serrez sans comprimer la viande afin que le lard tienne à la cuisson. Ce panachage crée une protection qui empêche la viande de se dessécher et apporte du croustillant et des arômes fumés.
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Étape 4Chauffez une poêle à feu moyen avec la cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez la gousse d'ail légèrement écrasée et la branche de romarin pour parfumer l'huile pendant 30 secondes, en veillant à ne pas brûler l'ail qui deviendrait amer.Chauffez une poêle à feu moyen avec la cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez la gousse d'ail légèrement écrasée et la branche de romarin pour parfumer l'huile pendant 30 secondes, en veillant à ne pas brûler l'ail qui deviendrait amer.
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Étape 5Saisissez délicatement le filet enrobé de lard dans la poêle, en le faisant rouler pour dorer chaque face pendant 1 à 2 minutes : cela scelle les jus et caramélise le lard pour plus de goût. Utilisez des pinces pour éviter de percer la viande. Récupérez l'ail et le romarin aromatisés dans la poêle et répartissez-les autour du filet.Saisissez délicatement le filet enrobé de lard dans la poêle, en le faisant rouler pour dorer chaque face pendant 1 à 2 minutes : cela scelle les jus et caramélise le lard pour plus de goût. Utilisez des pinces pour éviter de percer la viande. Récupérez l'ail et le romarin aromatisés dans la poêle et répartissez-les autour du filet.
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Étape 6Transférez le filet doré dans un plat allant au four, posez autour l'ail et le romarin aromatisés et enfournez sur la grille centrale. Faites cuire environ 25 minutes : vérifiez la cuisson en touchant la viande (la chair doit repousser légèrement) ou avec un thermomètre de cuisson (la température à cœur devrait avoisiner 65–68°C pour une dinde moelleuse). Si le lard colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.Transférez le filet doré dans un plat allant au four, posez autour l'ail et le romarin aromatisés et enfournez sur la grille centrale. Faites cuire environ 25 minutes : vérifiez la cuisson en touchant la viande (la chair doit repousser légèrement) ou avec un thermomètre de cuisson (la température à cœur devrait avoisiner 65–68°C pour une dinde moelleuse). Si le lard colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
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Étape 7Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche, couverte lâchement d'un papier aluminium pour répartir les jus et stabiliser la cuisson. Tranchez ensuite en biais pour obtenir des tranches régulières, servez immédiatement en nappant éventuellement d'un jus réduit de cuisson dégraissé pour intensifier les saveurs.Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche, couverte lâchement d'un papier aluminium pour répartir les jus et stabiliser la cuisson. Tranchez ensuite en biais pour obtenir des tranches régulières, servez immédiatement en nappant éventuellement d'un jus réduit de cuisson dégraissé pour intensifier les saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir une dinde rôtie parfaitement réussie vérifiez la régularité de l'épaisseur du filet et égalisez-la si besoin pour une cuisson homogène. Un léger massage au sel et au poivre réparti uniformément évite les zones fades et favorise une croûte aromatique sans excès de sel.
Lorsque le lard entoure la viande, fixer les tranches avec des piques ou de la ficelle alimentaire empêche qu'elles ne glissent et assure un croustillant uniforme. Chauffer la poêle correctement avant le contact permet de saisir sans coller et de déclencher une belle réaction de Maillard sans dessécher l'intérieur.
Ne pas surcharger la poêle pour conserver une température stable et obtenir une coloration régulière. Contrôler la température interne avec un thermomètre est plus fiable qu'un temps standard et garantit une cuisson sûre sans dessèchement.
Laisser reposer sous une feuille de papier aluminium détendue permet aux jus de se répartir et facilite une découpe juteuse. Ajuster le temps de cuisson en fonction du poids et vérifier la couleur du lard plutôt que le seul minuteur évite les résultats trop pâles ou brûlés.
Enfin retirer l'ail écrasé si sa puissance devient trop dominante assure un équilibre aromatique subtil.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le caractère fumé et la texture croquante, préférez un accompagnement de légumes rôtis fondants comme des carottes et des panais nappés d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de citron qui coupent le gras et apportent une acidité vivifiante.
En boisson, un vin blanc sec à structure légère et belle acidité mettra en valeur le romarin sans masquer la viande tout en rafraîchissant le palais entre deux bouchées.
Pour l'entrée, une salade simple de mâche, noix et vinaigrette au vinaigre de cidre crée une mise en bouche douce et légèrement amère qui prépare à l'intensité du plat.
Pour le dessert, une tarte aux pommes légèrement épicée prolonge la rondeur gustative sans alourdir le repas grâce à sa fraîcheur fruitée.
Conservation
La dinde rôtie au lard croustillant se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique pour préserver ses saveurs et sa texture.
En raison de la présence d'acides dans la marinade d'huile d'olive et d'ail, il est essentiel de veiller à ne pas dépasser la durée de conservation.
Pour une conservation à long terme, il est recommandé de la congeler, bien enveloppée dans du film alimentaire, où elle pourra être conservée jusqu'à 3 mois.
Pensez à la décongeler lentement au réfrigérateur pour éviter la dégradation de la texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et du lactose en raison du lard.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour du lard végétal ou des tranches de tofu fumé, qui apporteront également une touche savoureuse sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande risque-t-elle de rester sèche après la cuisson?
Pourquoi le lard peut-il ne pas devenir croustillant pendant la cuisson?
Pourquoi la dinde peut-elle être insuffisamment dorée après le passage à la poêle et au four?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
