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Ce plat de poulet cuit au four associe des blancs de poulet, du fenouil finement tranché, du citron, de l’ail et du thym. Le fenouil fond dans le jus de cuisson et apporte une note anisée, tandis que le citron équilibre la richesse de l’huile d’olive et des sucs. Le papier aluminium protège d’abord la viande du dessèchement, puis son retrait permet au poulet et au fenouil de colorer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Placez la grille au centre du four.
Rincez le fenouil, retirez les parties abîmées, puis tranchez-le très finement à la mandoline ou au couteau.
Pelez et hachez finement l’ail. Pressez le citron en filtrant les pépins, puis ciselez le thym.
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis disposez-les dans un plat à four légèrement huilé en les espaçant.
Répartissez les tranches de fenouil autour et entre les blancs, en formant une couche d’environ un centimètre.
Arrosez l’ensemble avec le reste de l’huile d’olive et le jus de citron. Parsemez l’ail et le thym, assaisonnez de sel et de poivre, puis massez légèrement les blancs avec les mains ou une cuillère.
Couvrez le plat de papier aluminium pendant les 10 premières minutes, puis retirez-le pour les 10 à 20 minutes restantes. À mi-cuisson, arrosez avec le jus du plat. Piquez le poulet avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair et la chair atteindre 74 °C au cœur au thermomètre.
Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du four avant de le trancher. Remuez légèrement le fenouil dans le plat, puis rectifiez l’assaisonnement avec un filet de jus de citron ou un tour de moulin à poivre si nécessaire.
Dressez chaud en déposant les tranches de poulet sur le fenouil fondant. Ajoutez éventuellement une salade croquante ou des légumes rôtis, puis servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme un gewurztraminer sec ou un chablis jeune : leur fraîcheur accompagne le fenouil et le citron. Une salade de roquette, parmesan et pamplemousse apporte une contrepartie amère et acidulée. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin et au zeste de citron ajoutent du croustillant et prolongent les saveurs du plat. Pour finir, une crème citronnée ou une panna cotta au miel reste légère et rappelle l’agrume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le poulet et le fenouil dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le fenouil s’imprègne davantage des sucs et du citron pendant la nuit ; après vingt-quatre heures, les notes de thym et d’ail sont plus marquées. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac ou une boîte bien fermée. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement à couvert avec un fond d’eau ou de bouillon afin de limiter le dessèchement du blanc de poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
