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1
Préchauffez le four à 200 °C. Placez la grille au centre du four.
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2
Rincez le fenouil, retirez les parties abîmées, puis tranchez-le très finement à la mandoline ou au couteau.
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3
Pelez et hachez finement l’ail. Pressez le citron en filtrant les pépins, puis ciselez le thym.
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4
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis disposez-les dans un plat à four légèrement huilé en les espaçant.
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5
Répartissez les tranches de fenouil autour et entre les blancs, en formant une couche d’environ un centimètre.
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6
Arrosez l’ensemble avec le reste de l’huile d’olive et le jus de citron. Parsemez l’ail et le thym, assaisonnez de sel et de poivre, puis massez légèrement les blancs avec les mains ou une cuillère.
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7
Couvrez le plat de papier aluminium pendant les 10 premières minutes, puis retirez-le pour les 10 à 20 minutes restantes. À mi-cuisson, arrosez avec le jus du plat. Piquez le poulet avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair et la chair atteindre 74 °C au cœur au thermomètre.
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8
Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du four avant de le trancher. Remuez légèrement le fenouil dans le plat, puis rectifiez l’assaisonnement avec un filet de jus de citron ou un tour de moulin à poivre si nécessaire.
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9
Dressez chaud en déposant les tranches de poulet sur le fenouil fondant. Ajoutez éventuellement une salade croquante ou des légumes rôtis, puis servez aussitôt.