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La gremolata est un condiment milanais composé de persil, d’ail et de zeste de citron, traditionnellement servi avec l’ossobuco. Cette version se prépare crue : le persil reste vif, l’ail apporte du relief et le citron une note fraîche. L’huile d’olive lie les aromates sans transformer le mélange en sauce lisse. Servez-la avec un poisson blanc grillé, des légumes rôtis, des pommes de terre ou une salade de tomates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les tiges épaisses du persil, lavez les feuilles sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Elles doivent être parfaitement sèches avant de poursuivre.
Ôtez la peau de l’ail et retirez le germe si nécessaire. Hachez-le très finement au couteau bien aiguisé ou pressez-le ; des morceaux trop gros risquent de laisser une amertume marquée.
Prélevez le zeste du citron avec une microplane ou une râpe fine, en mouvements légers. Arrêtez-vous dès que la partie jaune est retirée : la peau blanche apporte de l’amertume.
Hachez le persil au couteau, avec un mouvement de balancier, jusqu’à obtenir une texture finement ciselée et régulière. Arrêtez avant qu’il ne devienne une purée.
Réunissez dans un saladier le persil ciselé, l’ail haché et le zeste de citron. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement à la cuillère sans écraser les feuilles.
Versez l’huile d’olive en filet tout en remuant. La préparation doit rester granuleuse mais liée. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre jusqu’à l’équilibre souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux poires et vanille
Gâteau glacé chocolat et amandes
Gâteau Alsacien à la Vanille
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Perles de coco vanillées
Tiramisu Nuageux au Mascarpone et Café
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Galette feuilletée amande et fleur d'oranger
Aumônière aux fraises et coulis frais
Tarte Pommes Coco au Cœur
Crumble pomme et rhubarbe
Misérable aux Amandes et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la gremolata avec un poisson blanc grillé ou des légumes rôtis : le citron et le persil les relèvent sans les dominer. Des pommes de terre sautées ou un quinoa citronné apportent de la texture. Un vin blanc sec, comme un sauvignon, accompagnera aussi une salade de tomates anciennes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer la gremolata au réfrigérateur pendant une petite heure pour que le citron et l’ail s’équilibrent. Conservez-la ensuite au frais, dans un récipient hermétique, avec un film au contact et une fine pellicule d’huile d’olive sur le dessus pour limiter l’oxydation. Pour une garde longue, répartissez-la dans les alvéoles d’un bac à glaçons et congelez-la. Utilisez un cube directement dans un plat chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
