Merci !
La gremolata est un condiment milanais composé de persil, d’ail et de zeste de citron, traditionnellement servi avec l’ossobuco. Cette version se prépare crue : le persil reste vif, l’ail apporte du relief et le citron une note fraîche. L’huile d’olive lie les aromates sans transformer le mélange en sauce lisse. Servez-la avec un poisson blanc grillé, des légumes rôtis, des pommes de terre ou une salade de tomates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Retirez les tiges épaisses du persil, lavez les feuilles sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Elles doivent être parfaitement sèches avant de poursuivre.
Ôtez la peau de l’ail et retirez le germe si nécessaire. Hachez-le très finement au couteau bien aiguisé ou pressez-le ; des morceaux trop gros risquent de laisser une amertume marquée.
Prélevez le zeste du citron avec une microplane ou une râpe fine, en mouvements légers. Arrêtez-vous dès que la partie jaune est retirée : la peau blanche apporte de l’amertume.
Hachez le persil au couteau, avec un mouvement de balancier, jusqu’à obtenir une texture finement ciselée et régulière. Arrêtez avant qu’il ne devienne une purée.
Réunissez dans un saladier le persil ciselé, l’ail haché et le zeste de citron. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement à la cuillère sans écraser les feuilles.
Versez l’huile d’olive en filet tout en remuant. La préparation doit rester granuleuse mais liée. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre jusqu’à l’équilibre souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte aux fruits rouges
Clafoutis aux Cerises Entières
Glace à la pistache grillée
Moelleux intense au chocolat noir
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Riz au lait et bananes au caramel
Gelée au chocolat noir
Charlotte aux fraises Tagada
Sablé aux fruits secs et chocolat noir
Moka au café et petits beurres, sans cuisson
Gelato Stracciatella au Chocolat Noir
Tarte aux pommes et caramel vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la gremolata avec un poisson blanc grillé ou des légumes rôtis : le citron et le persil les relèvent sans les dominer. Des pommes de terre sautées ou un quinoa citronné apportent de la texture. Un vin blanc sec, comme un sauvignon, accompagnera aussi une salade de tomates anciennes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer la gremolata au réfrigérateur pendant une petite heure pour que le citron et l’ail s’équilibrent. Conservez-la ensuite au frais, dans un récipient hermétique, avec un film au contact et une fine pellicule d’huile d’olive sur le dessus pour limiter l’oxydation. Pour une garde longue, répartissez-la dans les alvéoles d’un bac à glaçons et congelez-la. Utilisez un cube directement dans un plat chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
