Tarte à Gros Bords Traditionnelle du Nord de la France
Quand une tarte invite à la convivialité, difficile de résister : la tarte à gros bords traditionnelle du Nord apporte immédiatement ce petit goût de maison qui rassemble famille et amis autour de la table. Nichée dans son cercle généreux, elle incarne les repas simples et chaleureux des foyers du nord de la France, où la pâte brisée dorée sert d'écrin à des ingrédients rustiques et rassurants. Les lardons fumés et l'oignon fondant libèrent des arômes puissants et gourmands, la crème fraîche épaisse apporte onctuosité et douceur, tandis que l'œuf et le fromage râpé lient l'ensemble en une texture fondante et légèrement gratinée. Le beurre qui dore la pâte rappelle le savoir-faire paysan, et l'assaisonnement simple laisse chaque saveur s'exprimer sans détour. Facile à partager, cette tarte se prête autant à un déjeuner champêtre qu'à un dîner convivial : accessible et fidèle aux traditions, elle garantit un résultat savoureux qui fait l'unanimité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au tiers inférieur pour que le fond de tarte cuise bien sans brûler la surface.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au tiers inférieur pour que le fond de tarte cuise bien sans brûler la surface. -
Étape 2Sur un plan fariné, abaisser la pâte brisée en un disque d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte de 24 cm en veillant à créer des bords hauts et réguliers : pincez la pâte entre le pouce et l'index tout autour pour former des « gros bords » nets qui tiendront à la cuisson.Sur un plan fariné, abaisser la pâte brisée en un disque d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte de 24 cm en veillant à créer des bords hauts et réguliers : pincez la pâte entre le pouce et l'index tout autour pour former des « gros bords » nets qui tiendront à la cuisson.
-
Étape 3Piquer légèrement le fond de pâte à la fourchette en perçant des petits trous rapprochés pour éviter la formation de poches d'air durant la cuisson .
Pour un fond encore plus croustillant, réserver au réfrigérateur 15 minutes avant la pré-cuisson.Piquer légèrement le fond de pâte à la fourchette en perçant des petits trous rapprochés pour éviter la formation de poches d'air durant la cuisson .
Pour un fond encore plus croustillant, réserver au réfrigérateur 15 minutes avant la pré-cuisson. -
Étape 4Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon finement émincé et le laisser suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis légèrement doré, racler les sucs .
Ajouter ensuite les lardons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et prennent une belle coloration noisette sans devenir trop secs.Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon finement émincé et le laisser suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis légèrement doré, racler les sucs .
Ajouter ensuite les lardons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et prennent une belle coloration noisette sans devenir trop secs. -
Étape 5Égoutter rapidement les lardons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse puis répartir l'ensemble oignon-lardons en une couche uniforme sur le fond de tarte préparé, en insistant sur le centre sans tasser pour conserver de la légèreté.Égoutter rapidement les lardons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse puis répartir l'ensemble oignon-lardons en une couche uniforme sur le fond de tarte préparé, en insistant sur le centre sans tasser pour conserver de la légèreté.
-
Étape 6Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster subtilement, puis verser délicatement cet appareil sur la garniture en prenant soin qu'il s'infiltre bien entre les morceaux sans déborder sur les bords.Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster subtilement, puis verser délicatement cet appareil sur la garniture en prenant soin qu'il s'infiltre bien entre les morceaux sans déborder sur les bords. -
Étape 7Parsemer le dessus avec le fromage râpé de manière homogène pour qu'il fonde et dore à la surface, créant une jolie croûte .
Si vous aimez une finition encore plus gratinée, ajoutez une fine couche supplémentaire de fromage en milieu de cuisson.Parsemer le dessus avec le fromage râpé de manière homogène pour qu'il fonde et dore à la surface, créant une jolie croûte .
Si vous aimez une finition encore plus gratinée, ajoutez une fine couche supplémentaire de fromage en milieu de cuisson. -
Étape 8Enfourner la tarte 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien cuite, le dessus doré et légèrement croustillant, et les bords bien colorés. Surveiller les dernières minutes et, si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium pour éviter un brunissement excessif.Enfourner la tarte 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien cuite, le dessus doré et légèrement croustillant, et les bords bien colorés. Surveiller les dernières minutes et, si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium pour éviter un brunissement excessif.
-
Étape 9Laisser tiédir la tarte 10 minutes hors du four pour que l'appareil se raffermisse et que les saveurs se mêlent .
Démouler ou servir directement depuis le plat et découper en parts en respectant la tenue des gros bords pour une dégustation optimale.Laisser tiédir la tarte 10 minutes hors du four pour que l'appareil se raffermisse et que les saveurs se mêlent .
Démouler ou servir directement depuis le plat et découper en parts en respectant la tenue des gros bords pour une dégustation optimale.
Les conseils du chef
Pour obtenir à coup sûr une tarte aux gros bords réussie, contrôler l'humidité est essentiel et écarter l'excès de liquide des lardons et de l'oignon en les égouttant soigneusement sur du papier absorbant évite une pâte détrempée. Lorsque la pâte est fragile, refroidir le moule 10 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner permet de conserver le feuilletage et d'obtenir des bords bien structurés.
Pour une cuisson homogène, positionner la grille au milieu du four et surveiller les 10 dernières minutes afin d'ajuster légèrement la température si la croûte dore trop vite. Assaisonner la liaison crème-œuf avec parcimonie puis goûter sur une petite cuillère garantit un équilibre sans saler excessivement, surtout avec des lardons fumés déjà salés.
Pour un fond croustillant, piquer le fond reste utile mais limiter les trous près des bords évite les fuites de garniture. Laisser reposer la tarte 8 à 12 minutes hors du four stabilise la structure et facilite la découpe sans coulures.
Utiliser un fromage râpé frais plutôt que préemballé améliore la fonte et la couleur. Enfin, adapter le temps de cuisson de 3 à 5 minutes selon la puissance de votre four prévient une pâte trop molle ou un dessus brûlé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rééquilibrer la richesse crémeuse et le gras des lardons, proposez en boisson un vin blanc sec et vif avec une belle acidité, comme un sauvignon ou un pinot gris, qui nettoie le palais et relève la salinité sans masquer le beurre de la pâte.
En entrée, une salade verte bien amère assaisonnée d'une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et contraste pour préparer le palais à la tarte.
En accompagnement, des cornichons à la moutarde ou des légumes lactofermentés offrent une pointe d'acidité et de croquant qui coupe le gras.
En dessert, choisissez une note légère et fruitée comme une compote de pommes peu sucrée pour conclure sur une douceur modérée et préserver l'équilibre global.
Conservation
La tarte à gros bords se conserve au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film alimentaire, pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la garder à l'abri de l'humidité, car son acidité naturelle peut altérer la texture de la pâte et la rendre moins croustillante.
Pour une meilleure expérience gustative, il est recommandé de la réchauffer au four à 150°C pendant environ 10 minutes avant de servir, afin de raviver son croustillant. Évitez le congélateur, car la texture crémeuse de la garniture ne supporte pas le froid prolongé, entraînant une perte de qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de lin ou de chia, ainsi que de la crème de soja ou d'amande pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de devenir détrempée sous la garniture pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle rester trop liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi les bords de la tarte peuvent-ils perdre leur croustillant en refroidissant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
