Tarte à gros bords du Nord

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au tiers inférieur du four.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte brisée en un disque de 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 24 cm, puis pincer la pâte entre le pouce et l’index pour former des bords hauts et réguliers.

Piquer légèrement le fond de pâte à la fourchette, en évitant de trop percer près des bords. Réserver au réfrigérateur 15 minutes avant la pré-cuisson.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon finement émincé et le laisser suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis légèrement doré, en raclant les sucs. Ajouter les lardons et cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et prennent une coloration noisette, sans les dessécher.

Égoutter rapidement les lardons sur du papier absorbant, puis répartir l’oignon et les lardons sur le fond de tarte. Former une couche uniforme, surtout au centre, sans tasser.

Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis verser délicatement l’appareil entre les morceaux de garniture, sans le faire déborder sur les bords.

Parsemer le dessus avec le fromage râpé. Pour une finition plus gratinée, répartir le fromage en deux fois et ajouter la seconde partie en milieu de cuisson.

Enfourner la tarte 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien cuite, le dessus doré et légèrement croustillant, avec des bords bien colorés. Surveiller les 10 dernières minutes et couvrir légèrement d’aluminium si la coloration devient excessive.

Laisser tiédir la tarte 10 minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse. Démouler ou servir directement dans le plat, puis découper en parts sans écraser les gros bords.