Dinde farcie aux marrons : recette gourmande et facile pour un repas festif
La dinde farcie aux marrons évoque tout de suite une table chaleureuse et un repas qui rassemble - sans que cela ne devienne compliqué. Ici, le filet de dinde se pare d'une farce généreuse où les marrons apportent rondeur et caractère, l'échalote apporte une douceur subtile et le persil une note fraîche qui allège l'ensemble. On retrouve un équilibre simple et rassurant : le beurre et l'huile d'olive confèrent une texture soyeuse, la crème fraîche ajoute une onctuosité discrète, et le sel avec le poivre noir mettent en valeur les saveurs sans les masquer. Cette recette s'inscrit naturellement dans les fêtes ou un dimanche en famille lorsque l'on veut quelque chose de festif mais accessible - un plat qui a du coffre sans exiger des heures d'effort. Facile à réussir, elle promet des parts généreuses, des arômes réconfortants et un vrai plaisir partagé autour de la table. Prêt à passer à la confection ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez la dinde du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle se temperée légèrement et cuise plus uniformément.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez la dinde du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle se temperée légèrement et cuise plus uniformément.
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Étape 2Épluchez et ciselez finement l'échalote, hachez le persil au couteau pour conserver du croquant et des notes herbacées qui parfumeront la farce.Épluchez et ciselez finement l'échalote, hachez le persil au couteau pour conserver du croquant et des notes herbacées qui parfumeront la farce.
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Étape 3Dans un bol, écrasez grossièrement les marrons cuits à la fourchette ou pulsez-les très rapidement au robot pour garder de petits morceaux .
La texture doit rester rustique et fondante, pas lisse comme une purée.Dans un bol, écrasez grossièrement les marrons cuits à la fourchette ou pulsez-les très rapidement au robot pour garder de petits morceaux .
La texture doit rester rustique et fondante, pas lisse comme une purée. -
Étape 4Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et l'huile d'olive. Lorsque le beurre mousse, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes.Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et l'huile d'olive. Lorsque le beurre mousse, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes.
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Étape 5Ajoutez les marrons écrasés dans la poêle, incorporez le persil haché, versez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu doux afin que la crème épaississe légèrement et que les saveurs se lient.Ajoutez les marrons écrasés dans la poêle, incorporez le persil haché, versez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu doux afin que la crème épaississe légèrement et que les saveurs se lient.
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Étape 6Sur une planche, posez le filet de dinde et, à l'aide d'un couteau bien affûté, ouvrez-le en portefeuille en veillant à ne pas le séparer complètement : la chair doit rester attachée pour pouvoir être refermée facilement.Sur une planche, posez le filet de dinde et, à l'aide d'un couteau bien affûté, ouvrez-le en portefeuille en veillant à ne pas le séparer complètement : la chair doit rester attachée pour pouvoir être refermée facilement.
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Étape 7Déposez la préparation aux marrons au centre du filet en une couche homogène en laissant une marge sur les bords pour pouvoir replier. Étalez avec le dos d'une cuillère pour répartir la farce sans la tasser.Déposez la préparation aux marrons au centre du filet en une couche homogène en laissant une marge sur les bords pour pouvoir replier. Étalez avec le dos d'une cuillère pour répartir la farce sans la tasser.
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Étape 8Refermez le filet en rabattant la viande sur la farce, puis maintenez-le en serrant avec de la ficelle de cuisine en plusieurs points ou avec des piques pour obtenir une forme régulière et éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.Refermez le filet en rabattant la viande sur la farce, puis maintenez-le en serrant avec de la ficelle de cuisine en plusieurs points ou avec des piques pour obtenir une forme régulière et éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
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Étape 9Huilez légèrement le plat de cuisson ou badigeonnez le dessus du filet d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la coloration. Posez le rôti sur une grille si vous en avez une pour permettre au jus de s'égoutter et obtenir une cuisson homogène.Huilez légèrement le plat de cuisson ou badigeonnez le dessus du filet d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la coloration. Posez le rôti sur une grille si vous en avez une pour permettre au jus de s'égoutter et obtenir une cuisson homogène.
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Étape 10Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes selon l'épaisseur : la dinde est cuite lorsque la chair est ferme et le jus qui s'en échappe est clair. Arrosez le rôti toutes les 8 à 10 minutes avec le jus de cuisson ou un peu d'huile pour conserver du moelleux et favoriser une belle croûte.Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes selon l'épaisseur : la dinde est cuite lorsque la chair est ferme et le jus qui s'en échappe est clair. Arrosez le rôti toutes les 8 à 10 minutes avec le jus de cuisson ou un peu d'huile pour conserver du moelleux et favoriser une belle croûte.
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Étape 11Sortez le filet du four et laissez-le reposer couvert d'un papier aluminium pendant 5 à 10 minutes .
Ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer pour une découpe juteuse.Sortez le filet du four et laissez-le reposer couvert d'un papier aluminium pendant 5 à 10 minutes .
Ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer pour une découpe juteuse. -
Étape 12Retirez la ficelle, tranchez le rôti côte à côte avec un couteau tranchant en veillant à des tranches régulières, disposez sur un plat chaud et nappez éventuellement du jus de cuisson réduit pour apporter brillance et intensité aromatique avant de servir.Retirez la ficelle, tranchez le rôti côte à côte avec un couteau tranchant en veillant à des tranches régulières, disposez sur un plat chaud et nappez éventuellement du jus de cuisson réduit pour apporter brillance et intensité aromatique avant de servir.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four et son homogénéité évite une viande sèche, une sonde ou un thermomètre posé au cœur doit indiquer 65-68°C pour une dinde juteuse et sûre, ajuster le temps si le filet est plus épais ou si le four chauffe fort. Saler la farce et la viande séparément permet un assaisonnement équilibré car le sel se diffuse différemment dans la chair et dans la préparation crémeuse.
Ne pas trop serrer la fermeture du filet ni trop utiliser la ficelle afin de préserver une juste circulation de la chaleur et éviter une farce trop comprimée qui rendrait la texture pâteuse. Éviter de surcuire la garniture en la laissant tiédir avant le montage pour conserver des morceaux de marron et une crème onctueuse.
Arroser avec parcimonie et surtout racler le fond du plat entre deux arrosages pour récupérer les sucs et éviter de mouiller excessivement la surface. Chauffer la poêle à feu moyen pour nacrer l'échalote sans la brûler et privilégier un beurre à point pour obtenir une saveur noisette sans amertume.
Laisser reposer la dinde sur une planche couverte quelques minutes pour que les jus se répartissent et trancher avec un couteau bien affûté pour des tranches nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et rond comme un chardonnay peu boisé qui apporte de la fraîcheur et soutient le gras de la crème sans dominer les marrons.
En entrée, une salade tiède de champignons et pousses d'épinard assaisonnée d'un trait de vinaigre de vin rouge crée un contraste d'acidité et d'amertume qui nettoie le palais.
En accompagnement, des légumes racines rôtis au miel et thym renforcent la douceur caramélisée et ajoutent du croquant pour jouer sur les textures.
En dessert, optez pour une tarte aux pommes légère ou une compote épicée pour conclure sur une douceur fruitée et acidulée qui équilibre la richesse du repas.
Conservation
Pour conserver la dinde farcie aux marrons, placez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez-les.
Ils se conserveront jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du plat s'il est conservé trop longtemps.
Il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car la farce à base de marrons et de crème pourrait perdre sa texture et son goût.
Pour une meilleure expérience, réchauffez doucement au four à 160°C, en ajoutant un peu de bouillon pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une alternative végétale à base de soja ou d'amande pour les personnes intolérantes au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce peut-elle rester trop sèche à l'intérieur après la cuisson du filet farci ?
Pourquoi la viande risque-t-elle d'être dure ou filandreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la garniture peut-elle se détacher ou s'échapper du filet pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
