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Cette recette transforme un filet de dinde en rôti farci : la viande est ouverte en portefeuille, garnie de marrons, d'échalote, de persil et de crème, puis refermée avant de cuire au four. La farce reste volontairement rustique, avec de petits morceaux de marrons, tandis que la crème l'épaissit légèrement. Le repos après cuisson facilite la découpe et aide à conserver une viande moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez la dinde du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle se tempère légèrement.
Épluchez et ciselez finement l'échalote. Hachez le persil au couteau.
Dans un bol, écrasez grossièrement les marrons à la fourchette ou pulsez-les très rapidement au robot. Gardez de petits morceaux : la texture doit rester rustique et fondante, sans devenir lisse comme une purée.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et une partie de l'huile d'olive. Lorsque le beurre mousse, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et sente bon.
Ajoutez les marrons, le persil, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez délicatement, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
Sur une planche, posez le filet de dinde. À l'aide d'un couteau bien affûté, ouvrez-le en portefeuille sans le séparer complètement : la chair doit rester attachée pour pouvoir être refermée.
Laissez tiédir la préparation aux marrons, puis déposez-la au centre du filet en laissant une marge sur les bords. Étalez-la avec le dos d'une cuillère sans la tasser.
Refermez le filet en rabattant la viande sur la farce. Maintenez-le avec de la ficelle de cuisine en plusieurs points ou avec des piques, sans trop serrer, afin que la farce reste en place sans être comprimée.
Huilez légèrement le plat de cuisson ou badigeonnez le dessus du filet avec le reste de l'huile d'olive. Posez le rôti sur une grille si vous en avez une.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes selon l'épaisseur. La dinde est cuite lorsque la chair est ferme et le jus clair. Arrosez toutes les 8 à 10 minutes avec le jus, en raclant le fond du plat entre deux arrosages.
Sortez le filet du four et laissez-le reposer couvert d'un papier aluminium pendant 5 à 10 minutes. Les jus se redistribuent ainsi avant la découpe.
Retirez la ficelle, puis tranchez le rôti côte à côte avec un couteau tranchant, en gardant des tranches régulières. Disposez-les sur un plat chaud et nappez éventuellement de jus de cuisson avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau ananas caramélisé au rhum
Clafoutis aérien cerises, pommes et poires
Gâteau à la crème de marrons
Glace aux marrons et coulis noir
Terrine de pommes au cidre
Poires infusées au gingembre
Reine de Saba au Chocolat
Glace pamplemousse & citron
Semoule crémeuse aux pommes caramélisées
Käsekuchen aérien au fromage blanc et citron
Moelleux intense aux agrumes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre la crème sans dominer les marrons. Une salade tiède de champignons et de pousses d'épinard, relevée d'un trait de vinaigre de vin rouge, apporte fraîcheur et contraste. Des légumes racines rôtis au miel et au thym prolongent la douceur de la farce tout en ajoutant une texture plus ferme. Terminez par une tarte aux pommes légère ou une compote épicée, dont les notes fruitées allègent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La farce prendra davantage de goût le lendemain, mais la viande peut se dessécher au contact de l'air. Avant de réfrigérer les tranches, arrosez-les avec un peu de jus de cuisson et protégez-les avec un film alimentaire. Pour une conservation plus longue, découpez le rôti en tranches individuelles et placez-les dans un sac de congélation en chassant l'air. Elles se gardent jusqu'à deux mois au congélateur. Décongelez doucement au réfrigérateur, puis réchauffez les tranches à couvert pour limiter leur dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
