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Cette recette consiste à griller des tranches d’aubergine marinées avec de l’ail, du citron, de l’huile d’olive et des herbes de Provence. Le barbecue leur apporte des marques grillées et un léger brunissement, tandis que la chair devient fondante. Elles se servent en accompagnement, en entrée ou dans un sandwich, une salade composée ou un assortiment d’antipasti.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez l’aubergine sous l’eau froide, essuyez-la et coupez-la en tranches d’environ 1 cm. Si la peau est épaisse, retirez-la partiellement en alternant bandes pelées et bandes avec peau.
Préparez la marinade dans un bol. Pressez l’ail, écrasez-le finement avec le dos d’un couteau, puis ajoutez une partie de l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Disposez les tranches sur une plaque ou dans un grand plat, puis badigeonnez-les sur les deux faces avec la marinade, en insistant sur les bords. Laissez mariner 10 à 20 minutes à température ambiante.
Préchauffez le barbecue à feu moyen : les braises doivent être chaudes, sans flammes vives. Huilez légèrement la grille avec le reste de l’huile d’olive, à l’aide d’un papier imbibé.
Déposez les tranches sur la grille chaude, en une seule couche et sans les chevaucher. Faites cuire 5 à 7 minutes sur la première face, jusqu’à l’apparition de marques de grill et au début du ramollissement de la chair. Retournez-les délicatement avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
Retirez les tranches du barbecue et disposez-les sur un plat chaud. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis servez. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron frais ou d’huile d’olive crue au moment de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Brownie fondant au chocolat noir intense
Bûche roulée au chocolat noir intense
Tartelette chocolat noir et banane
Bananes poêlées au caramel de coco
Mousse de fromage blanc aérienne à la vanille
Pâte sablée fondante
Coulis de poires onctueux et acidulé
Mirabelles confites au caramel
Tarte au café : mousse aérienne et sable
Mousse aux fraises aérienne
Gâteau citron au glaçage vif
Tiramisu aérien au café
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre l’huile et le citron. Une salade de tomates et de basilic apporte fraîcheur et acidité. Du pain de campagne croustillant ou des pommes de terre rôties absorbent la marinade. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les aubergines, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur en les serrant bien pour limiter le contact avec l’air. Elles peuvent être servies le lendemain, après 30 minutes à température ambiante pour que l’huile retrouve sa fluidité. Ajoutez le jus de citron frais au dernier moment. Pour une garde prolongée, placez les morceaux dans un sac adapté au congélateur. Après décongélation, leur texture convient plutôt à une préparation mixée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
