Rôtis & Grillades

Aubergines Fondantes au Barbecue et Herbes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez l’aubergine sous l’eau froide, essuyez-la puis coupez-la en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; si la peau est épaisse, retirez-la partiellement en alternant bandes pelées et bandes avec peau pour un contraste de textures.
2

Préparez la marinade dans un bol : pressez la gousse d’ail puis écrasez-la finement avec le dos d’un couteau, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et les herbes de Provence ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène légèrement onctueux qui enrobera bien les tranches.
3

Disposez les tranches sur une plaque ou dans un grand plat et badigeonnez-les généreusement à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, en veillant à imprégner les bords ; retournez chaque tranche et recommencez pour que les deux faces soient bien assaisonnées, puis laissez mariner 10 à 20 minutes à température ambiante pour que l’aubergine absorbe les arômes.
4

Préchauffez le barbecue à feu moyen : les braises doivent être chaudes mais pas en flammes vives pour permettre une cuisson douce et uniforme ; huilez légèrement la grille avec un papier imbibé d’huile pour éviter que les tranches n’attachent.
5

Déposez les tranches sur la grille chaude en une seule couche sans les chevaucher ; laissez cuire 5 à 7 minutes sur la première face jusqu’à ce que des marques de grill apparaissent et que la chair commence à ramollir, puis retournez délicatement avec une spatule large et prolongez la cuisson 5 à 7 minutes sur l’autre face jusqu’à obtention d’une texture fondante et d’un léger brunissement caramélisé.
6

Retirez les tranches du barbecue et disposez-les sur un plat chaud ; laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se répartissent, puis servez en accompagnement ou en plat léger en ajoutant éventuellement un filet de jus de citron frais ou un filet d’huile d’olive crue avant de déguster pour relever les arômes.

💡 Astuce du chef

La texture et le goût dépendent beaucoup de l’équilibre humidité-chaleur, il est donc utile d’éponger légèrement les tranches d’aubergine avec du papier absorbant si elles rendent trop d’eau afin d’éviter une cuisson vapeur plutôt que grillée. Une salaison modérée et placée au bon moment permet de concentrer les saveurs sans dessécher la chair, saler juste avant la cuisson si la marinade est déjà salée ou saler légèrement à la fin si la marinade est neutre. Pour une pénétration aromatique homogène masser doucement la marinade sur les deux faces et laisser reposer à température ambiante quinze à trente minutes pour que l’acidité du citron et l’ail s’attendrissent sans cuire. Sur le barbecue maintenir une chaleur moyenne et uniforme évite de carboniser l’extérieur avant que l’intérieur ne soit tendre, déplacer les tranches vers la zone la moins chaude si la grille noircit trop vite. Utiliser une pince plutôt qu’une fourchette préserve la chair intacte et facilite le retournement sans percer. Si la chair colle légèrement attendre que la croûte se détache naturellement avant de retourner. Ajuster l’huile en finition par un filet si l’aubergine paraît sèche pour améliorer le moelleux et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson pour un goût net et équilibré.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres