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1
Lavez l’aubergine sous l’eau froide, essuyez-la et coupez-la en tranches d’environ 1 cm. Si la peau est épaisse, retirez-la partiellement en alternant bandes pelées et bandes avec peau.
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2
Préparez la marinade dans un bol. Pressez l’ail, écrasez-le finement avec le dos d’un couteau, puis ajoutez une partie de l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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3
Disposez les tranches sur une plaque ou dans un grand plat, puis badigeonnez-les sur les deux faces avec la marinade, en insistant sur les bords. Laissez mariner 10 à 20 minutes à température ambiante.
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4
Préchauffez le barbecue à feu moyen : les braises doivent être chaudes, sans flammes vives. Huilez légèrement la grille avec le reste de l’huile d’olive, à l’aide d’un papier imbibé.
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5
Déposez les tranches sur la grille chaude, en une seule couche et sans les chevaucher. Faites cuire 5 à 7 minutes sur la première face, jusqu’à l’apparition de marques de grill et au début du ramollissement de la chair. Retournez-les délicatement avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
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6
Retirez les tranches du barbecue et disposez-les sur un plat chaud. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis servez. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron frais ou d’huile d’olive crue au moment de déguster.