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Le bœuf grillé à la citronnelle est préparé avec des filets marinés dans un mélange de citronnelle, d'ail, de sauce soja, de jus de citron et de poivre noir. La viande est ensuite saisie à feu vif, puis laissée au repos avant d'être tranchée. La citronnelle apporte une note fraîche et citronnée, tandis que la sauce soja et le jus de citron donnent à la marinade un équilibre salé et acidulé. La cuisson courte convient à une viande saignante ou mi-saignante, selon l'épaisseur des filets.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la première couche fibreuse de la citronnelle, puis taillez les tiges en fines rondelles. Émincez-les très finement jusqu'à obtenir une texture presque pulpeuse. Épluchez et hachez l'ail en petits dés réguliers.
Réunissez la citronnelle et l'ail hachés dans un grand bol. Ajoutez l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron, le poivre noir moulu et le sel. Mélangez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une marinade homogène.
Déposez les filets de bœuf dans un plat peu profond ou un sac refermable. Versez la marinade, nappez chaque morceau et massez doucement la viande. Couvrez ou fermez hermétiquement, puis réservez au frais au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Sortez-la 20 minutes avant la cuisson.
Préchauffez le grill, la poêle en fonte ou la plancha à feu vif jusqu'à ce que la surface crépite au contact de la viande. Égouttez légèrement les filets pour retirer l'excès de marinade, puis posez-les sur la surface chaude en les espaçant.
Saisissez les filets 3 à 4 minutes par face, pour une cuisson saignante à mi-saignante selon leur épaisseur. Retournez-les une seule fois, avec une pince, lorsqu'une croûte caramélisée s'est formée. Au thermomètre, comptez environ 50–55 °C pour saignant et 60 °C à point.
Transférez les filets sur une planche et couvrez-les légèrement de papier aluminium, sans serrer. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez la viande et servez-la.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec un riz jasmin parfumé à la coriandre ou des légumes rôtis, dont la douceur accompagne la marinade sans rivaliser avec la citronnelle. Une salade de papaye verte ou de mangue verte apporte du croquant et de la fraîcheur. Un pinot noir ou un gamay, aux tanins souples, convient au filet. En dessert, un sorbet citron vert ou une préparation légère à la noix de coco prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour éviter que les tranches ne s'assèchent ou que leur couleur grillée ne ternisse, vous pouvez aussi les envelopper dans un film alimentaire au contact. Ils se conservent ainsi quarante-huit heures ; le lendemain, la marinade paraît plus présente, mais la viande peut perdre un peu de sa texture fraîche. Pour une conservation plus longue, glissez les morceaux dans un sac hermétique en retirant autant d'air que possible, puis congelez-les. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
