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1
Retirez la première couche fibreuse de la citronnelle, puis taillez les tiges en fines rondelles. Émincez-les très finement jusqu'à obtenir une texture presque pulpeuse. Épluchez et hachez l'ail en petits dés réguliers.
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2
Réunissez la citronnelle et l'ail hachés dans un grand bol. Ajoutez l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron, le poivre noir moulu et le sel. Mélangez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une marinade homogène.
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3
Déposez les filets de bœuf dans un plat peu profond ou un sac refermable. Versez la marinade, nappez chaque morceau et massez doucement la viande. Couvrez ou fermez hermétiquement, puis réservez au frais au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Sortez-la 20 minutes avant la cuisson.
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4
Préchauffez le grill, la poêle en fonte ou la plancha à feu vif jusqu'à ce que la surface crépite au contact de la viande. Égouttez légèrement les filets pour retirer l'excès de marinade, puis posez-les sur la surface chaude en les espaçant.
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5
Saisissez les filets 3 à 4 minutes par face, pour une cuisson saignante à mi-saignante selon leur épaisseur. Retournez-les une seule fois, avec une pince, lorsqu'une croûte caramélisée s'est formée. Au thermomètre, comptez environ 50–55 °C pour saignant et 60 °C à point.
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6
Transférez les filets sur une planche et couvrez-les légèrement de papier aluminium, sans serrer. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez la viande et servez-la.