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Ce coquelet rôti est cuit au four avec de la bière blonde, de l’ail et du thym. La bière parfume le jus versé dans le plat sans recouvrir la peau, tandis que l’huile favorise une peau dorée et croustillante. La cuisson se fait sur la grille centrale, avec un arrosage régulier, puis la volaille repose avant d’être découpée. Le jus réduit peut être servi à part ou versé sur les morceaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Poser le coquelet sur une grille ou dans un plat à rôtir assez grand pour recueillir les jus, sans le laisser baigner entièrement dans le liquide.
Badigeonner toute la surface du coquelet avec l’huile d’olive, au pinceau, en insistant si possible sous la peau de la poitrine.
Peler et écraser légèrement l’ail avec le plat d’un couteau, puis le disposer autour et sous le coquelet. Parsemer le thym sur et sous la volaille.
Assaisonner la volaille en deux temps : saler légèrement en amont, puis rectifier en surface juste avant la cuisson. Répartir le poivre sur toutes les faces et dans la cavité si vous l’utilisez.
Verser la bière blonde dans le fond du plat jusqu’à atteindre 1 à 2 cm de hauteur, sans couvrir la peau.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 50 minutes. Toutes les 10–15 minutes, arroser délicatement la volaille avec le jus de cuisson, à la cuillère ou au pinceau, sans inonder le plat.
Contrôler la cuisson entre la cuisse et le corps avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement. Prolonger de 5 à 10 minutes si nécessaire.
Retirer le coquelet du four et le transférer sur une planche. Le laisser reposer au moins 5 minutes, couvert d’une feuille légère de papier aluminium, puis le découper et le servir avec le jus réduit si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coquelet avec des pommes de terre grenaille rôties à l’ail et au romarin, ou avec des légumes verts vapeur pour apporter du contraste. Une salade tiède de jeunes pousses et de betterave en vinaigrette moutardée convient en entrée. À boire, une bière à bulles légère, un crémant ou un vin blanc sec rafraîchit le plat. Une tarte aux pommes légèrement caramélisée prolonge ses notes rôties.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les morceaux restants au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et garder le jus de cuisson à part. La chair se garde jusqu’au lendemain ; les arômes de bière et de thym seront alors plus marqués. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux avec leur sauce dans un sachet adapté. Les sortir quelques heures avant de les réchauffer doucement au four. La peau perdra toutefois une partie de son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
