Coquelet rôti à la bière : recette savoureuse et facile
Laissez-vous tenter par ce coquelet rôti à la bière, une recette qui transforme un plat simple en moment convivial. Idéale pour un dîner en famille ou un weekend tranquille, elle puise son charme dans la rusticité des saveurs : la bière blonde apporte une douce rondeur maltée qui sublime la chair tendre du coquelet, tandis que l'ail et le thym frais insufflent une note aromatique chaleureuse. L'huile d'olive enveloppe le tout d'une texture soyeuse et le poivre noir souligne le caractère sans l'écraser, le sel révélant chaque nuance. Facile à préparer et généreuse dans l'assiette, cette préparation garde l'esprit d'une cuisine maison, réconfortante et accessible, qui plaît à tous les âges. Vous retrouverez ici un équilibre entre légèreté et richesse gustative, parfait pour accompagner des légumes rôtis ou une salade parfumée. Lancez-vous : le plaisir de servir un coquelet doré, aromatique et fondant est à portée de main, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Poser le coquelet sur une grille ou dans un plat à rôtir suffisamment grand pour récupérer les jus, afin qu’il bronze de manière uniforme sans baigner entièrement dans le liquide.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Poser le coquelet sur une grille ou dans un plat à rôtir suffisamment grand pour récupérer les jus, afin qu’il bronze de manière uniforme sans baigner entièrement dans le liquide.
-
Étape 2Prendre l’huile d’olive et badigeonner toute la surface du coquelet avec un pinceau de cuisine en insistant sous la peau au niveau de la poitrine si possible .
Cela aide à obtenir une peau croustillante et à faire pénétrer les arômes.Prendre l’huile d’olive et badigeonner toute la surface du coquelet avec un pinceau de cuisine en insistant sous la peau au niveau de la poitrine si possible .
Cela aide à obtenir une peau croustillante et à faire pénétrer les arômes. -
Étape 3Peler et écraser légèrement les gousses d’ail à l’aide du plat d’un couteau pour libérer leurs huiles essentielles, puis les disposer dans le plat autour et sous le coquelet. Parsemer le thym frais sur et sous la volaille pour diffuser son parfum pendant la cuisson.Peler et écraser légèrement les gousses d’ail à l’aide du plat d’un couteau pour libérer leurs huiles essentielles, puis les disposer dans le plat autour et sous le coquelet. Parsemer le thym frais sur et sous la volaille pour diffuser son parfum pendant la cuisson.
-
Étape 4Assaisonner soigneusement la volaille en répartissant le sel et le poivre sur toutes les faces et à l’intérieur de la cavité si vous l’utilisez, en massant légèrement pour faire adhérer les épices et rehausser la chair.Assaisonner soigneusement la volaille en répartissant le sel et le poivre sur toutes les faces et à l’intérieur de la cavité si vous l’utilisez, en massant légèrement pour faire adhérer les épices et rehausser la chair.
-
Étape 5Verser la bière blonde dans le fond du plat jusqu’à atteindre environ 1 à 2 cm de hauteur : elle va déglacer les sucs, parfumer la volaille et générer un jus aromatique sans couvrir la peau afin de préserver le croustillant.Verser la bière blonde dans le fond du plat jusqu’à atteindre environ 1 à 2 cm de hauteur : elle va déglacer les sucs, parfumer la volaille et générer un jus aromatique sans couvrir la peau afin de préserver le croustillant.
-
Étape 6Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 50 minutes en surveillant la coloration .
Toutes les 10–15 minutes, arroser délicatement la volaille du jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour maintenir l’humidité et imprégner la chair.Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 50 minutes en surveillant la coloration .
Toutes les 10–15 minutes, arroser délicatement la volaille du jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour maintenir l’humidité et imprégner la chair. -
Étape 7Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau entre la cuisse et le corps : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement. Si besoin, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes en fonction de la taille du coquelet et de la coloration souhaitée.Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau entre la cuisse et le corps : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement. Si besoin, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes en fonction de la taille du coquelet et de la coloration souhaitée.
-
Étape 8Retirer le coquelet du four et le transférer sur une planche. Laisser reposer au moins 5 minutes couvert d’un papier aluminium léger pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis découper et servir avec le jus réduit si désiré.Retirer le coquelet du four et le transférer sur une planche. Laisser reposer au moins 5 minutes couvert d’un papier aluminium léger pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis découper et servir avec le jus réduit si désiré.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des températures et à la gestion de l'humidité pour conserver une peau croustillante et une chair juteuse, donc préférer un four bien préchauffé et éviter d'ouvrir la porte fréquemment pendant la cuisson. Un assaisonnement réparti en deux temps apporte plus de profondeur donc saler légèrement en amont pour que le sel pénètre et rectifier en surface juste avant la cuisson pour garder du croustillant.
Le choix de la bière influe sur le goût et la réaction de la peau, une bière blonde légère évitera l'amertume excessive et permettra une belle caramélisation sans brûler. L'arrosage doit rester modéré et régulier pour éviter de pocher la volaille, utiliser une cuillère ou un pinceau pour napper sans inonder le plat.
La viande est plus tendre si elle repose hors du four quelques minutes sous une feuille légère, cela permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe. Pour vérifier la cuisson, préférer la lecture de la température interne ou un test par pression plutôt que de percer trop tôt pour ne pas perdre de jus.
Enfin, huiler légèrement la peau et frotter avec du poivre fraîchement moulu améliore la coloration et l'arôme sans masquer la délicatesse du coquelet.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez une boisson à bulle légère ou un vin blanc sec doté d'une bonne acidité pour couper le gras et réveiller les arômes rôtis, la carbonatation de la bière artisanale ou un crémant apportera fraîcheur et contraste.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses et betterave en vinaigrette moutardée crée un pont d'acidité et de douceur qui prépare le palais sans alourdir.
Comme accompagnement, des pommes de terre grenaille rôties à l'ail et au romarin renforcent la texture croustillante tandis que des légumes verts vapeur conservent fraîcheur et amertume.
Pour le dessert, une tarte aux pommes légèrement caramélisée offre une finale sucrée et acidulée qui boucle la progression gustative.
Conservation
Pour assurer la fraîcheur de votre coquelet rôti, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur, emballé dans du film plastique ou dans un récipient hermétique, et de le consommer dans les 2 jours suivant sa préparation.
En raison de l'acidité de la bière, il est conseillé d'éviter de le conserver trop longtemps, car cela pourrait altérer le goût et la texture de la volaille.
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, envisagez de le congeler, en veillant à bien le découper et à le placer dans des sacs de congélation adaptés, où il pourra se conserver jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'ail et de la bière, qui peuvent poser problème pour certaines personnes.
En alternative, vous pouvez remplacer l'ail par de l'oignon caramélisé pour une douceur différente et utiliser une bière sans gluten si nécessaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du coquelet devient-elle caoutchouteuse plutôt que croustillante ?
Pourquoi la chair du coquelet reste-t-elle sèche et fibreuse après la cuisson ?
Pourquoi le jus de cuisson reste trouble et graisseux au lieu d'être clair et savoureux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
