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Ces brochettes associent des cubes de saumon enroulés de lard fumé à des morceaux de poivrons rouge et jaune. Le grill dore le lard et les poivrons tout en gardant le saumon tendre. Une marinade d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail apporte une note acidulée et aromatique, tandis que l'alternance des ingrédients facilite le service en portions individuelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez le saumon avec du papier absorbant, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 3 cm. Travaillez sur une planche propre avec un couteau bien affûté pour obtenir des faces nettes.
Lavez les poivrons, coupez-les en deux et ôtez les graines ainsi que les membranes blanches. Taillez-les en morceaux d'environ 3 cm, proches de la taille des cubes de saumon.
Si les tranches de lard sont très larges, coupez-les en lanières adaptées. Posez chaque tranche sur la planche, placez un cube de saumon à une extrémité, puis roulez en serrant légèrement, sans comprimer la chair.
Montez les brochettes en alternant un morceau de poivron et un morceau de saumon enrobé de lard, avec un petit espace entre les éléments. Faites tremper les brochettes en bois 20 minutes dans l'eau froide avant de les utiliser.
Écrasez finement l'ail dans un bol, puis mélangez-le avec l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez et ajustez l'équilibre entre l'huile et le citron.
Disposez les brochettes sur un plat et badigeonnez-les de marinade avec un pinceau, en couvrant les surfaces exposées du saumon et du lard sans les détremper. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante.
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé : la surface doit être bien chaude, mais ne pas fumer. Huilez légèrement la grille ou brossez-la pour éviter que le lard n'y accroche.
Posez les brochettes sur la grille et faites-les griller 8 à 10 minutes au total, en les tournant toutes les 2 minutes. Le saumon doit être opaque à l'extérieur et légèrement rosé au centre ; le lard doit être croustillant et doré.
Transférez les brochettes sur une assiette chaude et laissez-les reposer 2 minutes. Servez immédiatement, avec un filet de marinade restante légèrement chauffée ou un trait de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec une salade de roquette et de fenouil citronnée, dont la fraîcheur allège le lard fumé. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec et minéral accompagne le saumon ; une tarte fine aux agrumes ou une salade d'oranges à la menthe prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les saveurs fumées peuvent s'intensifier après quelques heures. Laissez refroidir les brochettes, puis placez-les dans un récipient hermétique, au frais, pour éviter le dessèchement et préserver la tenue des poivrons. Badigeonnez délicatement les morceaux avec un pinceau huilé, puis posez un film alimentaire directement au contact des ingrédients. Pour une conservation longue, glissez les brochettes bien à plat dans un sac adapté au grand froid. Réchauffez-les rapidement à la poêle pour raviver le croustillant du lard sans dessécher le saumon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
