Brochettes gourmandes de saumon enroulé de lard aux poivrons colorés
Imaginez des brochettes qui réunissent en une bouchée la douceur fondante du saumon, le petit croquant salé du lard fumé et la fraîcheur acidulée des poivrons colorés - voilà la promesse de ces brochettes gourmandes de saumon enroulé de lard. Inspirée des grillades conviviales et des repas d'été, cette recette apporte une touche festive à un dîner en famille comme à un repas entre amis, sans se compliquer la vie. Les saveurs s'équilibrent naturellement : la richesse du saumon trouve sa contrepartie dans le lard fumé, tandis que les poivrons rouge et jaune apportent vivacité, douceur et une pointe de fraîcheur soutenue par le citron. L'ail et un filet d'huile d'olive ajoutent profondeur sans masquer le goût du poisson, et le poivre noir relève juste ce qu'il faut. Facile à préparer et toujours appréciée, cette recette promet réussite et plaisir à table - une idée parfaite pour changer des classiques tout en restant accessible et gourmande.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le saumon : essuyez délicatement le filet avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, puis taillez des cubes réguliers d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une tenue parfaite une fois enroulés. Travaillez sur une planche propre et utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des faces nettes qui faciliteront l'enroulage du lard.Commencez par préparer le saumon : essuyez délicatement le filet avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, puis taillez des cubes réguliers d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une tenue parfaite une fois enroulés. Travaillez sur une planche propre et utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des faces nettes qui faciliteront l'enroulage du lard.
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Étape 2Traitez les poivrons en parallèle : lavez-les sous l'eau froide, coupez-les en deux, ôtez les graines et les membranes blanches, puis taillez des morceaux d'une taille proche des cubes de saumon (environ 3 cm). Veillez à obtenir des morceaux suffisamment fermes pour ne pas se déformer à la cuisson et pour créer un contraste de textures avec le poisson.Traitez les poivrons en parallèle : lavez-les sous l'eau froide, coupez-les en deux, ôtez les graines et les membranes blanches, puis taillez des morceaux d'une taille proche des cubes de saumon (environ 3 cm). Veillez à obtenir des morceaux suffisamment fermes pour ne pas se déformer à la cuisson et pour créer un contraste de textures avec le poisson.
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Étape 3Préparez les tranches de lard : si elles sont très larges, coupez-les en lanières d'une largeur appropriée pour envelopper un cube de saumon sans excès. Pour enrouler, placez la tranche sur la planche, posez le cube de saumon à une extrémité puis roulez en serrant légèrement pour que le lard adhère au poisson mais sans trop comprimer la chair.Préparez les tranches de lard : si elles sont très larges, coupez-les en lanières d'une largeur appropriée pour envelopper un cube de saumon sans excès. Pour enrouler, placez la tranche sur la planche, posez le cube de saumon à une extrémité puis roulez en serrant légèrement pour que le lard adhère au poisson mais sans trop comprimer la chair.
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Étape 4Montez les brochettes en alternant : piquez d'abord un morceau de poivron, puis une portion de saumon enrobée de lard, répétez l'alternance en laissant un petit espace entre les éléments pour permettre à la chaleur de circuler. Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les tremper 20 minutes dans l'eau froide avant pour éviter qu'elles ne brûlent.Montez les brochettes en alternant : piquez d'abord un morceau de poivron, puis une portion de saumon enrobée de lard, répétez l'alternance en laissant un petit espace entre les éléments pour permettre à la chaleur de circuler. Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les tremper 20 minutes dans l'eau froide avant pour éviter qu'elles ne brûlent.
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Étape 5Préparez la marinade aromatique : dans un bol, écrasez finement la gousse d'ail avec le plat du couteau ou pressez-la puis mélangez avec l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l'équilibre huile/citron selon la vivacité souhaitée.Préparez la marinade aromatique : dans un bol, écrasez finement la gousse d'ail avec le plat du couteau ou pressez-la puis mélangez avec l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l'équilibre huile/citron selon la vivacité souhaitée.
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Étape 6Assaisonnez les brochettes sans détremper : disposez les brochettes sur un plat et badigeonnez-les généreusement avec la marinade à l'aide d'un pinceau, en insistant sur les surfaces exposées du saumon et du lard. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs commencent à pénétrer sans cuire le poisson.Assaisonnez les brochettes sans détremper : disposez les brochettes sur un plat et badigeonnez-les généreusement avec la marinade à l'aide d'un pinceau, en insistant sur les surfaces exposées du saumon et du lard. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs commencent à pénétrer sans cuire le poisson.
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Étape 7Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé (surface bien chaude mais pas fumante) pour saisir rapidement l'extérieur et conserver une chair moelleuse. Huilez légèrement la grille ou brossez-la pour éviter que le lard n'accroche lors du contact.Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé (surface bien chaude mais pas fumante) pour saisir rapidement l'extérieur et conserver une chair moelleuse. Huilez légèrement la grille ou brossez-la pour éviter que le lard n'accroche lors du contact.
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Étape 8Faites griller les brochettes : posez-les sur la grille chaude et laissez cuire environ 8 à 10 minutes au total, en les tournant toutes les 2 minutes pour obtenir une coloration uniforme. Surveillez la cuisson du saumon : il doit être opaque à l'extérieur et encore légèrement rosé au centre si vous préférez une texture fondante, et le lard doit devenir croustillant et doré.Faites griller les brochettes : posez-les sur la grille chaude et laissez cuire environ 8 à 10 minutes au total, en les tournant toutes les 2 minutes pour obtenir une coloration uniforme. Surveillez la cuisson du saumon : il doit être opaque à l'extérieur et encore légèrement rosé au centre si vous préférez une texture fondante, et le lard doit devenir croustillant et doré.
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Étape 9Après cuisson, laissez reposer 2 minutes : transférez les brochettes sur une assiette chaude et laissez-les reposer brièvement pour que les jus se redistribuent. Servez immédiatement avec un accompagnement léger, en proposant de verser un filet de marinade restante légèrement chauffée ou un trait de citron pour réveiller les arômes.Après cuisson, laissez reposer 2 minutes : transférez les brochettes sur une assiette chaude et laissez-les reposer brièvement pour que les jus se redistribuent. Servez immédiatement avec un accompagnement léger, en proposant de verser un filet de marinade restante légèrement chauffée ou un trait de citron pour réveiller les arômes.
Les conseils du chef
Pour garantir un résultat constant, contrôler la température de cuisson est primordial et une grille juste chauffée évite que le lard brûle avant que le saumon soit cuit, en maintenant une chaleur moyenne à élevée et en privilégiant une cuisson indirecte si le feu est trop vif. Tailler des pièces régulières permet une cuisson homogène et si certains morceaux semblent plus épais, les aplatir légèrement avec la paume évite des temps de cuisson différents.
Assaisonner au dernier moment empêche le sel de dénaturer la texture du saumon et si la marinade contient du citron, limiter le temps de contact à quelques dizaines de minutes évite une cuisson chimique de la chair. Sécher légèrement le poisson et les poivrons avant d'assembler favorise le croustillant du lard et l'adhérence de la marinade.
Utiliser des brochettes en métal ou trempées en bois prévient le dessèchement et facilite le retournement. Tourner fréquemment mais délicatement pour obtenir un brunissement uniforme sans percer le poisson.
Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau permet d'éviter le surcuisson en recherchant une chair juste opaque et tendre. Rectifier l'assaisonnement à la sortie du grill avec un filet d'huile fraîche si nécessaire pour rééquilibrer les saveurs et la brillance.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse fumée et le gras du lard, privilégiez une salade verte citronnée mêlant roquette et fenouil finement tranché apportant amertume et fraîcheur pour alléger l'ensemble.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et à l'huile d'olive offrent du croustillant et un fond beurré qui tempère l'acidité du citron.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé soutient la chair du poisson sans l'écraser grâce à une acidité vive.
Pour clore, une tarte fine aux agrumes ou une salade d'oranges à la menthe apporte une douceur acidulée qui prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Les brochettes de saumon enroulé de lard peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, veillez à les consommer rapidement, car leur acidité provenant du jus de citron peut altérer la texture du saumon.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de les congeler avant cuisson.
Dans ce cas, emballez-les soigneusement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation.
Elles se conserveront ainsi jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, laissez-les au réfrigérateur pour éviter la prolifération de bactéries.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le poisson et le porc.
Pour une alternative, envisagez de remplacer le saumon par du tofu mariné pour une version végétarienne, et le lard par des tranches de tempeh fumé pour conserver le goût savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi le saumon risque-t-il de rester cru à l'intérieur pendant la cuisson des brochettes ?
Pourquoi le lard risque-t-il de ne pas devenir croustillant tout en carbonisant en surface ?
Pourquoi les poivrons risquent-ils de devenir mous et détrempés plutôt que légèrement grillés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
