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Ce rôti de porc est cuit au four sur un lit de poireaux fondants, puis servi avec une sauce à la crème réalisée dans les sucs de cuisson. Les poireaux sont d'abord attendris à la poêle avec l'ail avant d'accueillir la viande dans le plat. Le rôti est saisi sur toutes ses faces pour former une croûte dorée, puis cuit à 180 °C jusqu'à rester rosé à cœur. La crème, ajoutée après le repos, lie les sucs et accompagne à la fois la viande et les légumes. Le résultat associe le moelleux du porc, la douceur légèrement sucrée du poireau et une sauce onctueuse, avec une cuisson à contrôler pour préserver la jutosité de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, afin qu'il se tempère légèrement.
Coupez la base et la partie verte des poireaux si nécessaire. Fendez-les en deux, rincez-les soigneusement pour éliminer le grit, puis émincez-les en demi-rondelles régulières.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les poireaux et faites-les suer 8–10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et moelleux. Ajoutez alors l'ail écrasé et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser colorer.
Salez et poivrez légèrement le rôti. Augmentez le feu, ajoutez un filet d'huile si nécessaire, puis saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une croûte dorée et parfumée.
Égouttez les poireaux et transférez-les dans un plat à four. Étalez-les, posez le rôti au centre, puis arrosez légèrement sa surface avec les sucs de cuisson restants.
Enfournez à 180 °C et laissez cuire environ 25 minutes pour une cuisson rosée à cœur. Si le rôti est plus épais ou si vous le préférez plus cuit, adaptez la durée et contrôlez sa température, en visant 60–65 °C à cœur.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher.
Pendant le repos, versez la crème fraîche à température ambiante dans la poêle chaude contenant les sucs. Déglacez en grattant le fond, faites réduire légèrement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène, puis rectifiez l'assaisonnement.
Nappez le rôti et les poireaux de la crème réduite. Découpez ensuite la viande en tranches régulières dans le sens du fil, puis rectifiez si nécessaire le poivre et le sel avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Béchamel au chocolat satinée et onctueuse
Galette de Pérouges
Tartelette chocolat noir et fruits frais
Crème catalane et compotée d'automne
Pâte à choux aérienne et dorée
Mousse de fraises aérienne à la chantilly
Fondant aérien aux blancs d'œufs et vanille
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Far breton beurré aux pruneaux
Beignets de glace vanille
Tarte aux poires et caramel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et légèrement boisé : son acidité rafraîchit la richesse de la crème et la douceur des poireaux. Une salade tiède de betterave et de pomme verte apporte une note fruitée et du croquant en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le plat avec leur texture croustillante et leur parfum herbacé. Terminez par une tarte aux pommes légère, dont le fruit et la pointe d'acidité évitent d'alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la viande avant de placer les restes dans un récipient hermétique, puis conservez-les au réfrigérateur. À défaut de boîte, posez un film alimentaire directement au contact des tranches pour limiter leur dessèchement et préserver leur couleur. La crème peut figer légèrement au froid. Réchauffez doucement la viande et la sauce en ajoutant un petit filet d'eau ou de lait pour retrouver une texture plus onctueuse. Après refroidissement complet, congelez le plat jusqu'à deux mois dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le doucement. Les poireaux et l'ail seront plus imprégnés le lendemain, mais la viande risque de perdre un peu de tendreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
