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Ce fondant au chocolat noir et à la noix de coco est préparé sans beurre ni farine, avec de l'œuf, du sucre de canne, du cacao et de l'huile de coco. Sa cuisson courte forme des bords pris autour d'un centre encore tremblotant. Le chocolat noir et le cacao donnent une saveur intense, adoucie par la vanille et le sucre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et positionnez la grille au centre. Préparez un petit moule de 10–12 cm en le chemisant de papier cuisson ou en l'huilant légèrement avec une partie de l'huile de coco.
Hachez le chocolat noir en morceaux réguliers. Faites-le fondre avec le reste de l'huile de coco au bain-marie, en remuant doucement jusqu'à obtenir une préparation brillante et homogène. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par intervalles très courts, en remuant entre chaque.
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre de canne. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement aérien.
Incorporez l'extrait de vanille, puis versez le chocolat fondu tiédi en filet tout en mélangeant lentement. Utilisez des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une texture soyeuse et sans grumeaux, sans battre vigoureusement.
Tamisez le cacao au-dessus de la préparation, puis incorporez-le délicatement avec une maryse, de bas en haut, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et légèrement dense.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le bol. Lissez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superficielles.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement fissurés, tandis que le centre reste tremblotant. Ajustez d'une minute selon votre four et la consistance souhaitée.
Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Décollez les bords avec un couteau fin si nécessaire, puis posez-le sur une grille pour le laisser refroidir légèrement avant de servir.
Servez tiède pour garder le cœur coulant, avec éventuellement de la crème, une boule de glace ou un coulis de fruits. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les rapidement.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin doux naturel ou un porto léger, dont les notes de fruits rouges et de réglisse accompagnent le cacao. Une crème anglaise à la vanille ou un yaourt grec au miel adoucit l'ensemble. Des agrumes, notamment en salade citronnée en entrée ou en segments d'orange sanguine, ainsi que des framboises, apportent fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le fondant revenir à température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de cacao seront plus intenses et la texture plus dense, car l'huile de coco fige légèrement au frais. Vous pouvez aussi couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement des bords. Pour une conservation longue, congelez les parts individuellement dans un sac bien fermé après avoir chassé le plus d'air possible. Elles se gardent jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
