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1
Préchauffez le four à 180 °C et positionnez la grille au centre. Préparez un petit moule de 10–12 cm en le chemisant de papier cuisson ou en l'huilant légèrement avec une partie de l'huile de coco.
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2
Hachez le chocolat noir en morceaux réguliers. Faites-le fondre avec le reste de l'huile de coco au bain-marie, en remuant doucement jusqu'à obtenir une préparation brillante et homogène. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par intervalles très courts, en remuant entre chaque.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre de canne. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement aérien.
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4
Incorporez l'extrait de vanille, puis versez le chocolat fondu tiédi en filet tout en mélangeant lentement. Utilisez des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une texture soyeuse et sans grumeaux, sans battre vigoureusement.
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5
Tamisez le cacao au-dessus de la préparation, puis incorporez-le délicatement avec une maryse, de bas en haut, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et légèrement dense.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le bol. Lissez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superficielles.
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7
Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement fissurés, tandis que le centre reste tremblotant. Ajustez d'une minute selon votre four et la consistance souhaitée.
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8
Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Décollez les bords avec un couteau fin si nécessaire, puis posez-le sur une grille pour le laisser refroidir légèrement avant de servir.
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9
Servez tiède pour garder le cœur coulant, avec éventuellement de la crème, une boule de glace ou un coulis de fruits. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les rapidement.