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1
Préchauffez le four à 180°C pour stabiliser la température avant d'enfourner ; positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène et préparez un petit moule (10–12 cm) en le huilant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Hachez le chocolat noir en morceaux réguliers pour assurer une fonte uniforme puis placez-le avec l'huile de coco dans un bol résistant à la chaleur ; faites fondre au bain-marie en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtention d'une ganache brillante et homogène, ou chauffez par intervalles très courts au micro-ondes en remuant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat.
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3
Séparez mentalement l'étape d'aération : dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre de canne, puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe, prenne une teinte plus pâle et devienne légèrement aérien — ce tissage d'air aidera à donner du corps au fondant.
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4
Incorporez l'extrait de vanille aux œufs sucrés pour parfumer la masse, puis versez en filet le chocolat fondu tout en mélangeant avec des gestes lents et enveloppants afin d'obtenir une texture soyeuse et sans grumeaux ; évitez de battre trop vigoureusement pour ne pas casser l'émulsion.
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5
Tamisez la poudre de cacao au-dessus de la préparation pour éliminer les éventuels grumeaux, puis incorporez-la délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène et légèrement dense, signe que la structure du fondant est prête.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol pour ne rien gâcher, lissez la surface avec une spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superficielles et assurer une cuisson régulière.
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7
Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes : observez les bords qui doivent être pris et légèrement fissurés tandis que le centre reste encore tremblotant ; cette cuisson courte crée l'intérieur fondant caractéristique. Ajustez d'une minute selon votre four et la consistance souhaitée.
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8
Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se rééquilibrent et la texture se raffermisse juste assez pour le démoulage ; utilisez ensuite un couteau fin pour décoller les bords si nécessaire et posez-le sur une grille pour qu'il refroidisse légèrement avant de servir.
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9
Servez tiède pour profiter du cœur coulant, éventuellement accompagné d'une pointe de crème, d'une boule de glace ou d'un coulis de fruits pour contraster les arômes de cacao, et conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, à consommer rapidement pour préserver l'onctuosité.