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Ce plat associe des tranches de jambon cuit à des épinards juste tombés et à une sauce crémeuse au vin de Madère. Le vin réduit avec l'échalote avant l'ajout de crème, ce qui donne une sauce sirupeuse, boisée et légèrement sucrée. Les épinards apportent une note végétale et une texture souple, tandis que le jambon reste fondant lorsqu'il est servi avec la sauce chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les feuilles d'épinard à l'eau froide, puis les essorer délicatement dans un torchon propre ou une centrifugeuse à salade. Trier les feuilles et retirer les tiges trop épaisses.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les épinards, éventuellement en plusieurs fois, et remuer avec des pincettes jusqu'à ce qu'ils tombent tout en restant verts et légèrement fermes. Saler, poivrer, puis transférer dans une assiette chaude.
Dans la même poêle, baisser à feu moyen et ajouter le beurre. Lorsqu'il mousse, incorporer l'échalote finement ciselée. La faire suer doucement sans la colorer, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Verser le vin de Madère chaud dans la poêle pour déglacer les sucs. Augmenter le feu jusqu'au frémissement, puis laisser réduire d'environ moitié : la sauce doit devenir sirupeuse.
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant, puis laisser mijoter très doucement quelques minutes. La sauce doit napper le dos d'une cuillère. Rectifier l'assaisonnement, goûter et ajuster si nécessaire.
Sur chaque assiette chaude, dresser un lit d'épinards. Disposer dessus les tranches de jambon cuit en les chevauchant légèrement.
Napper les tranches de jambon avec la sauce de Madère bien chaude, en la répartissant autour et sur les tranches. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec légèrement boisé, qui équilibre la crème et rafraîchit les épinards. Des pommes de terre nouvelles rôties au beurre et au romarin apportent un accompagnement chaleureux. Une salade aux agrumes et aux noix crée un contraste frais et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les restes revenir à température ambiante, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrir la sauce d'un film alimentaire directement au contact pour éviter qu'une pellicule sèche se forme. Réchauffer très doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de crème pour détendre le nappage sans dessécher les épinards. Pour une conservation plus longue, placer le plat dans un sac bien fermé au congélateur. Le décongeler lentement au réfrigérateur afin de préserver la texture de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
