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Ces brochettes de poulet sont préparées avec une marinade au yaourt, au citron, à l'ail, au gingembre et aux épices. Le curry, le paprika et le cumin parfument la viande, tandis que le yaourt contribue à sa texture moelleuse. Les dés de poulet sont ensuite enfilés sur des brochettes et grillés jusqu'à obtenir une surface dorée, avec un cœur cuit et juteux. La coriandre fraîche, ajoutée au dernier moment, apporte une note herbacée qui complète les épices. La marinade demande au minimum 1 heure de repos, avec une préférence pour 4 à 6 heures ou une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de poulet en dés réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Les morceaux doivent être de taille comparable et leur surface peu humide.
Dans un grand bol, mélangez le yaourt nature, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre frais râpé, le curry, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, puis mélangez.
Ajoutez le poulet à la marinade et mélangez délicatement avec une spatule ou avec les mains propres pour enrober chaque morceau. Couvrez le bol de film alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur.
Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 4 à 6 heures ou toute la nuit. Si possible, remuez la préparation une ou deux fois pendant ce temps.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau froide. Préchauffez ensuite le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé.
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes en laissant un léger espace entre eux. Ne les surchargez pas : chaque morceau doit être exposé à la chaleur.
Faites cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Elles doivent être dorées et légèrement caramélisées ; le jus doit être clair et la température au cœur proche de 75 °C.
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 minutes. Parsemez-les de coriandre fraîche finement ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux poires et caramel
Brownie Fondant au Caramel Beurre Salé
Layer cake orange et chocolat noir
Fondant aux poires caramélisées et amande
Charlotte aux fruits rouges et nuage blanc
Charlotte Chocolat et Café
Gâteau fondant chocolat-citron acidulé
Biscuit Joconde aux Amandes
Charlotte Givrée Citron Vert et Zestes
Clafoutis cerise et fromage blanc
Flan à l’Orange Pressée
Tian d'été : abricots, pêches et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec une salade de concombre, de tomates cerises et de menthe : sa fraîcheur allège les épices. Un riz basmati légèrement citronné absorbe la marinade et offre un accompagnement neutre. Un vin blanc sec et fruité peu boisé ou un thé noir léger convient à table. En dessert, une panna cotta au lait de coco et au citron vert prolonge les saveurs exotiques avec une texture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, placez les brochettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour limiter leur dessèchement. Vous pouvez aussi envelopper chaque brochette dans du film alimentaire si vous les consommez plus tard. Pour une conservation longue, congelez-les jusqu'à trois mois dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. La texture peut devenir un peu moins moelleuse après congélation, en raison de la marinade au yaourt.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
