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Ces brochettes associent des cubes de rumsteck marinés au miel, à la sauce soja, à l’ail et aux herbes de Provence, avec du poivron rouge et des marrons. La viande est d’abord marinée au réfrigérateur, puis alternée avec les légumes et les marrons avant une cuisson rapide au grill, au barbecue ou à la poêle-gril. Le miel favorise la coloration, tandis que les marrons apportent une texture moelleuse et une note douce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le rumsteck en cubes réguliers d’environ 2 cm de côté, perpendiculairement aux fibres. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère.
Émulsionnez l’huile d’olive avec la sauce soja et le miel. Incorporez l’ail pressé, les herbes de Provence, une pincée de sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’équilibre sucré-salé si nécessaire.
Placez les cubes de viande dans un récipient hermétique ou un plat creux. Versez la marinade, massez les morceaux pour les enrober, filmez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 2 à 4 heures.
Rincez le poivron et épongez-le. Retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en morceaux proches de la taille des cubes de bœuf.
Égouttez les marrons si nécessaire. Juste avant le montage, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes.
Montez les brochettes en alternant un cube de bœuf, un morceau de poivron et un marron. Espacez légèrement les éléments sur la brochette.
Préchauffez votre grill, barbecue ou poêle-gril à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que la surface soit bien chaude, puis huilez légèrement la grille ou la poêle.
Faites cuire les brochettes 8 à 10 minutes en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu’à obtenir une coloration régulière et un cœur rosé selon votre goût. Arrosez éventuellement avec un peu de marinade réduite en fin de cuisson.
Laissez reposer les brochettes 2 à 3 minutes après cuisson, puis servez chaud avec une salade croquante ou un légume de saison. Précisez aux convives la cuisson recommandée pour la viande.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge fruité et peu tannique, comme un gamay ou un jeune merlot, avec la viande et la douceur des marrons. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin ou une poêlée de champignons à l’ail prolongent les notes terreuses. Terminez avec une tarte fine aux poires caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les brochettes cuites dans une boîte hermétique dès qu’elles ont refroidi, puis gardez-les au réfrigérateur. Le lendemain, le miel et la sauce soja auront davantage imprégné la viande. Pour les brochettes crues, recouvrez la viande d’un film alimentaire au contact ou placez-la dans une boîte hermétique. Les marrons peuvent s’effriter s’ils sèchent au réfrigérateur. Vous pouvez congeler les brochettes crues dans un sac de congélation en retirant le maximum d’air pendant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
