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La crépinette de porc est une préparation de chair hachée ou détaillée, assaisonnée puis enveloppée dans une crépinette, la membrane graisseuse qui lui donne son nom. Ici, le pied de porc apporte une texture naturellement gélatineuse et fondante, tandis que l’enveloppe dore à la poêle et devient légèrement croustillante. L’échalote, l’ail, le persil, le sel et le poivre suffisent à relever cette préparation rustique. La galette est façonnée sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm, puis cuite environ 10 minutes au total et laissée au repos avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Débarrassez le pied de porc des morceaux de cartilage et de peau indésirables. Taillez la chair en très petits morceaux au couteau, jusqu’à obtenir une texture presque hachée avec encore quelques fibres visibles.
Pelez et ciselez finement l’échalote. Écrasez la gousse d’ail puis hachez-la. Effeuillez et hachez le persil, puis rassemblez ces ingrédients pour le montage.
Mélangez dans un bol le pied de porc, l’échalote, l’ail et le persil. Salez, poivrez et malaxez jusqu’à ce que la préparation forme une pâte homogène, légèrement collante au toucher.
Sur un plan de travail propre, étalez la crépinette et déposez la préparation au centre. Aplatissez-la avec la paume en une galette régulière de 1,5 à 2 cm d’épaisseur, en chassant les poches d’air.
Rabattez la crépinette autour de la galette et pincez les bords pour les fermer. Repliez les éventuels excès afin d’obtenir une enveloppe lisse et compacte, sans laisser de farce à découvert.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile de tournesol. Lorsqu’elle devient brillante sans fumer, déposez la crépinette avec précaution dans la poêle chaude.
Faites cuire environ 10 minutes au total en retournant régulièrement la crépinette avec une spatule. La surface doit être bien dorée et légèrement croustillante ; en la pressant délicatement, vérifiez que la chair reste juteuse.
Laissez reposer la crépinette 2 minutes hors de la poêle, sur une grille ou du papier absorbant. Servez aussitôt avec une salade verte ou des légumes de saison ; tranchez-la si vous souhaitez montrer sa texture intérieure.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crépinettes avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, dont l’acidité allège leur richesse. Une salade de mâche et de pomme Granny Smith avec une vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties ou une purée légèrement beurrée prolongent le plat avec un accompagnement doux. Un fromage à pâte pressée non cuite ou un sorbet au citron peut terminer le repas sur une note saline ou acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crépinettes refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la viande limite le dessèchement et l’oxydation du persil. Les parfums d’ail et de persil seront plus marqués le lendemain, mais l’enveloppe perdra de son croustillant. Réchauffez doucement à la poêle avec une goutte d’huile pour raviver la crépine sans dessécher le cœur. Pour une conservation plus longue, congelez les galettes bien à plat dans un sachet adapté. Décongelez-les durant une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-les à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
