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1
Commencez par débarrasser les pieds de cochons de tout morceau de cartilagineux ou de peau indésirable puis taillez-les en très petits morceaux à l’aide d’un grand couteau bien affûté : l’objectif est d’obtenir une consistance presque hachée mais avec quelques brins de fibres pour la texture finale.
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2
Pelez et ciselez l’échalote très finement, écrasez la gousse d’ail puis hachez-la menu ; effeuillez et hachez le persil de façon à libérer ses arômes. Rassemblez ces éléments pour qu’ils soient prêts au montage.
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3
Dans un bol, mélangez vigoureusement les morceaux de pieds de cochons avec l’échalote, l’ail et le persil. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis malaxez la préparation jusqu’à ce qu’elle forme une pâte homogène et légèrement collante — cela aide la tenue lors de la cuisson.
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4
Sur un plan de travail propre, étalez la crépinette puis déposez au centre une portion de la préparation ; aplatissez avec la paume pour former une galette d’épaisseur régulière d’environ 1,5 à 2 cm en veillant à chasser les poches d’air.
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5
Rabattez la crépinette autour de la galette en serrant délicatement pour bien envelopper la farce, pincez et fermez les bords pour que la crépinette maintienne la forme — si besoin, repliez légèrement les excès pour obtenir une surface lisse et compacte.
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6
Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez l’huile de tournesol ; laissez-la devenir brillante mais sans fumer. Déposez la crépinette avec précaution dans la poêle chaude pour sceller immédiatement les sucs et débuter la caramélisation.
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7
Cuisez la crépinette environ 10 minutes au total en la retournant régulièrement à l’aide d’une spatule pour obtenir une coloration uniforme : surveillez la croûte qui doit être bien dorée et légèrement croustillante, et vérifiez la cuisson à cœur en pressant légèrement — la chair doit rester juteuse.
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8
Laissez reposer la crépinette 2 minutes hors de la poêle sur une grille ou du papier absorbant pour stabiliser les jus, puis servez aussitôt avec une salade verte assaisonnée ou des légumes de saison, en tranchant si souhaité pour révéler la texture intérieure.