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1
Débarrassez le pied de porc des morceaux de cartilage et de peau indésirables. Taillez la chair en très petits morceaux au couteau, jusqu’à obtenir une texture presque hachée avec encore quelques fibres visibles.
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2
Pelez et ciselez finement l’échalote. Écrasez la gousse d’ail puis hachez-la. Effeuillez et hachez le persil, puis rassemblez ces ingrédients pour le montage.
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3
Mélangez dans un bol le pied de porc, l’échalote, l’ail et le persil. Salez, poivrez et malaxez jusqu’à ce que la préparation forme une pâte homogène, légèrement collante au toucher.
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4
Sur un plan de travail propre, étalez la crépinette et déposez la préparation au centre. Aplatissez-la avec la paume en une galette régulière de 1,5 à 2 cm d’épaisseur, en chassant les poches d’air.
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5
Rabattez la crépinette autour de la galette et pincez les bords pour les fermer. Repliez les éventuels excès afin d’obtenir une enveloppe lisse et compacte, sans laisser de farce à découvert.
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6
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile de tournesol. Lorsqu’elle devient brillante sans fumer, déposez la crépinette avec précaution dans la poêle chaude.
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7
Faites cuire environ 10 minutes au total en retournant régulièrement la crépinette avec une spatule. La surface doit être bien dorée et légèrement croustillante ; en la pressant délicatement, vérifiez que la chair reste juteuse.
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8
Laissez reposer la crépinette 2 minutes hors de la poêle, sur une grille ou du papier absorbant. Servez aussitôt avec une salade verte ou des légumes de saison ; tranchez-la si vous souhaitez montrer sa texture intérieure.