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Ce rôti de porc est enrobé de moutarde de Dijon, d’ail et d’huile d’olive, puis parfumé à la sauge avant de cuire au four. La moutarde forme une couche aromatique autour de la viande, tandis que la sauge apporte des notes herbacées et légèrement résineuses. Après un repos de quelques minutes, le rôti se tranche contre le sens des fibres et se sert avec son jus, des légumes rôtis ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, afin qu'il se rapproche de la température de la pièce.
Préparez la marinade en mélangeant la moutarde de Dijon avec une partie de l'huile d'olive. Écrasez finement la gousse d'ail avec le plat d'un couteau ou pressez-la, puis incorporez-la. Salez, poivrez et fouettez brièvement.
À l'aide d'un pinceau de cuisine ou d'une cuillère, nappez toute la surface du rôti avec la préparation à la moutarde, en couvrant également les côtés.
Disposez les feuilles de sauge sur le rôti en les espaçant, puis pressez-les légèrement contre la moutarde pour les faire adhérer.
Placez le rôti sur une grille posée dans un plat allant au four, ou directement dans le plat. Dans ce dernier cas, huilez légèrement le plat avec le reste de l'huile d'olive.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 40 minutes pour une cuisson rosée, selon l'épaisseur du morceau. Surveillez la coloration et, si possible, vérifiez la température à cœur avec un thermomètre : 62–65 °C pour une cuisson à point. Arrosez le rôti une à deux fois avec les jus accumulés.
Sortez le rôti du four et couvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez-le reposer 8 à 10 minutes, le temps que les jus se redistribuent.
Découpez le rôti en tranches régulières contre le sens des fibres. Servez chaud, nappez éventuellement avec les jus dégraissés et passés au chinois, puis accompagnez de légumes rôtis ou d'une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et structuré, comme un chenin ou un riesling, dont la fraîcheur accompagne la moutarde. Une salade tiède de pommes de terre convient en entrée. Des carottes et des panais rôtis apportent une note sucrée, tandis qu’un fromage à pâte pressée cuite prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient bien fermé. La moutarde et la sauge s’intensifient le lendemain. Conservez le jus de cuisson à part pour que la croûte ne s’imbibe pas. Vous pouvez emballer les tranches individuellement dans du film alimentaire au contact, puis les congeler dans un sac hermétique. Réchauffez la viande très doucement à la poêle avec une noisette de beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
