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Cette recette associe une côte de porc grillée à une croûte de café moulu, de sel et de poivre. La viande est d’abord saisie pour obtenir une surface dorée, puis cuite avec de l’ail et arrosée de ses jus. La sauce se prépare dans la même poêle avec de la crème fraîche et du miel, qui adoucit l’amertume du café tout en récupérant les sucs de cuisson. Le résultat repose sur le contraste entre la croûte torréfiée, la douceur du miel et la texture onctueuse de la sauce. Le repos de la côte avant la découpe aide à préserver son jus, tandis que des tranches épaisses gardent une mâche tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill ou la poêle à feu moyen-élevé pendant 5 minutes. La poêle doit être chaude au toucher sans fumer excessivement. Sortez la côte de porc du réfrigérateur, puis frottez-la avec une partie de l’huile d’olive.
Mélangez le café moulu, le sel et le poivre dans un bol. Répartissez l’assaisonnement sur les deux faces de la côte de porc en pressant avec la paume pour faire adhérer les grains.
Versez le reste de l’huile d’olive dans la poêle chaude. Dès qu’elle scintille, déposez la côte et laissez-la cuire sans la déplacer pendant environ 4 minutes, jusqu’à former une croûte dorée. Retournez-la avec une pince et poursuivez la cuisson 4 minutes. Si la pièce est plus épaisse, ajustez le temps de cuisson.
Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez la gousse d’ail écrasée autour de la viande. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en arrosant régulièrement la côte avec l’huile et les jus de cuisson, jusqu’à ce que le centre soit rosé ou bien cuit selon votre préférence.
Retirez la côte de porc de la poêle et laissez-la reposer 5 minutes sur une assiette légèrement couverte de papier aluminium. Pendant ce temps, préparez la sauce dans la même poêle pour conserver les sucs.
À feu doux, retirez l’excès d’huile si nécessaire en conservant les sucs. Versez la crème fraîche et ajoutez le miel, puis remuez avec une spatule pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez éventuellement une noix de beurre pour la rendre brillante.
Coupez la côte de porc en tranches épaisses, contre le grain. Disposez-les sur une assiette chaude et nappez-les de sauce au café. Servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée, puis proposez du poivre fraîchement moulu.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes avec une salade tiède de roquette et de pommes acidulées : sa fraîcheur allège la sauce crémeuse. Des légumes rôtis au miel et au thym ou une purée de patate douce prolongent le contraste sucré-salé et répondent à la croûte du porc. Un vin rouge fruité et peu tannique, comme un grenache ou un gamay, accompagne la note torréfiée sans dominer la viande. En dessert, choisissez des agrumes ou une poire pochée au vin épicé pour une finale plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la viande et la sauce, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Couvrez la surface de la sauce avec un film au contact pour limiter la formation d’une pellicule. Consommez l’ensemble dans les jours qui suivent. La sauce peut épaissir au froid et la viande perdre un peu de sa tendreté. Réchauffez doucement à couvert avec une petite cuillère d’eau pour détendre la crème sans dessécher le porc. Pour une conservation plus longue, placez les côtes dans un sachet hermétique au congélateur. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, sans les laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
