Délicieuses Côtes de Veau à la Sauce Tomate et Olives Noires
Voilà une recette qui réunit simplicité et caractère : des côtes de veau à la sauce tomate et olives noires, parfaites pour un repas de semaine qui ressemble à un petit festin. Inspiré des saveurs méditerranéennes, ce plat évoque les soirées conviviales où la chair délicate du veau rencontre la rondeur des tomates mûres et la pointe salée des olives. Facile à intégrer dans un menu familial ou à servir pour des invités, il apporte chaleur et réconfort sans lourdeur. Les saveurs parlent d'elles‑mêmes : la douceur naturelle du veau se marie à l'acidité sucrée de la tomate, tandis que l'ail et l'oignon dégagent des notes fumées et parfumées. Les olives noires ajoutent une touche umami et saline qui relève l'ensemble, et le thym frais apporte une fraîcheur herbacée en contrepoint. Le résultat est un équilibre net entre douceur, acidité et salinité, avec une aromatique chaleureuse. Accessible et rassurant, ce plat promet une dégustation gourmande et partagée - un classique modernisé qui plaît aux amateurs de cuisine simple mais savoureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec l'huile d'olive .
Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour éviter de brûler l'huile. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et écrasez la gousse d'ail en veillant à libérer leurs arômes sans les réduire en purée. Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le suer doucement 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute afin qu'il parfume sans brûler.Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec l'huile d'olive .
Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour éviter de brûler l'huile. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et écrasez la gousse d'ail en veillant à libérer leurs arômes sans les réduire en purée. Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le suer doucement 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute afin qu'il parfume sans brûler. -
Étape 2Coupez les tomates en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. Versez-les dans la poêle avec les oignons et l'ail, mélangez pour enrober les morceaux d'huile chaude, puis baissez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps : le liquide doit s'évaporer progressivement, la chair des tomates doit se déliter et la sauce épaissir naturellement pour obtenir une consistance nappante.Coupez les tomates en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. Versez-les dans la poêle avec les oignons et l'ail, mélangez pour enrober les morceaux d'huile chaude, puis baissez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps : le liquide doit s'évaporer progressivement, la chair des tomates doit se déliter et la sauce épaissir naturellement pour obtenir une consistance nappante.
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Étape 3Pendant la réduction, taillez les olives noires en rondelles ou en quartiers selon votre préférence pour varier les textures .
Effeuillez la branche de thym et ajoutez uniquement les feuilles pour concentrer les parfums. Incorporez les olives et le thym dans la sauce, mélangez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour que les saveurs se lient. Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire en tenant compte de la salinité des olives.Pendant la réduction, taillez les olives noires en rondelles ou en quartiers selon votre préférence pour varier les textures .
Effeuillez la branche de thym et ajoutez uniquement les feuilles pour concentrer les parfums. Incorporez les olives et le thym dans la sauce, mélangez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour que les saveurs se lient. Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire en tenant compte de la salinité des olives. -
Étape 4Pour les côtes de veau, sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson afin qu'elles soient à température ambiante, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Chauffez une autre poêle lourde à feu vif jusqu'à bien chaude, ajoutez un filet d'huile si besoin, puis posez la côte de veau .
Saisissez-la 3 à 4 minutes sur la première face sans la déplacer pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-la et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon l'épaisseur pour une cuisson rosée à cœur, ou plus longtemps si vous la préférez bien cuite. Laissez reposer la côte 3 à 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent.Pour les côtes de veau, sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson afin qu'elles soient à température ambiante, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Chauffez une autre poêle lourde à feu vif jusqu'à bien chaude, ajoutez un filet d'huile si besoin, puis posez la côte de veau .
Saisissez-la 3 à 4 minutes sur la première face sans la déplacer pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-la et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon l'épaisseur pour une cuisson rosée à cœur, ou plus longtemps si vous la préférez bien cuite. Laissez reposer la côte 3 à 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent. -
Étape 5Nappez la côte de veau de la sauce tomate aux olives chaude juste avant de servir pour qu'elle reste brillante et parfumée. Présentez le plat accompagné d'un légume de saison légèrement croquant ou d'une purée onctueuse pour contraster les textures .
Facultatif : un filet d'huile d'olive crue et quelques feuilles de thym frais sur la viande apportent fraîcheur et finition aromatique.Nappez la côte de veau de la sauce tomate aux olives chaude juste avant de servir pour qu'elle reste brillante et parfumée. Présentez le plat accompagné d'un légume de saison légèrement croquant ou d'une purée onctueuse pour contraster les textures .
Facultatif : un filet d'huile d'olive crue et quelques feuilles de thym frais sur la viande apportent fraîcheur et finition aromatique.
Les conseils du chef
Pour obtenir à coup sûr une côte de veau juteuse et une sauce tomate équilibrée, préférer des pièces à température ambiante avant cuisson car la viande saisit plus uniformément et garde son jus, surtout si elle sort du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson. Lors de la saisie, un léger film d'huile et une poêle bien chaude assurent une belle croûte sans surcuisson, et l'usage d'une pince plutôt que d'une fourchette évite de percer la viande et de perdre le jus.
Pour la sauce, maîtriser l'évaporation en contrôlant le feu évite une sauce trop liquide ou brûlée, remuer doucement et ajuster la réduction à la texture souhaitée. Saler par étapes pour éviter une sauce trop salée à la fin et goûter après l'ajout des olives qui apportent déjà du sel.
Écraser légèrement l'ail et le cuire à feu doux quelques instants pour le rendre parfumé sans qu'il devienne amer. Égoutter légèrement les tomates si elles sont très juteuses pour conserver l'équilibre.
Laisser reposer la côte 5 minutes sous une feuille d'aluminium légère avant de servir pour répartir les jus. Enfin, rectifier l'assaisonnement et arroser d'un filet d'huile d'olive crue si la sauce manque de rondeur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse carnée et la sauce tomate, servez un vin rouge léger à moyennement corsé comme un Pinot Noir ou un Côtes du Rhône jeune qui apporte des tanins souples et de la fraîcheur fruitée pour contrebalancer l'acidité et les olives.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses et tomates confites assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte acidité et amertume douce qui réveillent le plat sans l'alourdir.
Comme accompagnement privilégiez des légumes rôtis au four ou une purée maison légèrement beurrée pour jouer sur la texture fondante et tempérer le caractère salé des olives.
Pour clore, un dessert aux fruits cuits peu sucré, comme des poires pochées au vin épicé, offre une finale douce et épicée qui respecte l'équilibre global.
Conservation
Les côtes de veau à la sauce tomate et olives noires peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité de la sauce tomate, il est conseillé d'utiliser des contenants en verre ou en plastique de qualité alimentaire pour éviter toute interaction néfaste.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler le plat, bien emballé, ce qui prolongera sa durée de vie jusqu'à 2 mois.
Attention, la texture de la viande peut légèrement changer après décongélation, il est donc préférable de la consommer fraîchement préparée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des olives, qui peuvent provoquer des réactions chez certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des câpres ou des cornichons qui apporteront une touche d'acidité similaire sans les mêmes allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce tomate devient-elle trop liquide au lieu d'être épaisse et nappante ?
Pourquoi la côte de veau reste rosée et froide au centre malgré une cuisson en poêle ?
Pourquoi la sauce prend-elle un goût amer après avoir ajouté les olives et le thym ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
