Rôtis & Grillades

Rôti de porc laqué à la sauge et moutarde

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'il reprenne une température proche de la pièce, cela favorisera une cuisson uniforme et une texture plus tendre.
2

Préparez la marinade : dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Écrasez finement la gousse d'ail avec le plat d'un couteau ou pressez-la, puis incorporez-la au mélange. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis fouettez brièvement pour répartir les arômes.
3

À l'aide d'un pinceau de cuisine ou d'une cuillère, nappez généreusement toute la surface du rôti avec la préparation moutarde-huile en veillant à couvrir les côtés. Cette couche formera une croûte parfumée et aidera la sauge à mieux adhérer.
4

Disposez les feuilles de sauge fraîches sur le rôti en les espaçant et en les pressant légèrement contre la moutarde pour qu'elles collent. La chaleur du four libérera leurs huiles essentielles et parfumera la viande pendant la cuisson.
5

Placez le rôti sur une grille posée dans un plat allant au four ou directement dans un plat légèrement huilé pour récupérer les jus. Si vous utilisez une grille, les sucs se concentreront dans le plat et la circulation d'air favorisera une belle coloration.
6

Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 40 minutes pour une cuisson rosée selon l'épaisseur du morceau ; surveillez la coloration et utilisez un thermomètre à viande si possible : 62–65 °C pour une cuisson à point. Arrosez le rôti une à deux fois pendant la cuisson avec les jus accumulés pour maintenir l'humidité et renforcer la caramélisation de la surface.
7

Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti et couvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez-le reposer 8 à 10 minutes : ce temps permet aux fibres de la viande de se détendre et aux jus de se redistribuer, garantissant des tranches juteuses.
8

Découpez le rôti en tranches régulières contre le sens des fibres pour une mâche plus tendre. Servez chaud, nappez éventuellement avec les jus dégraissés du plat passés au chinois, et accompagnez de légumes de saison rôtis ou d'une purée maison pour un équilibre de textures et de saveurs.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un rôti moutardé tient souvent aux petits détails de tenue et d’assaisonnement qui font la différence en cuisine. Pour une croûte dorée et non brûlée, contrôler la température du four avec un thermomètre d’appoint évite les écarts fréquents des fours ménagers et garantit une cuisson homogène. Masser la viande à température ambiante pendant une trentaine de minutes avant cuisson permet une cuisson plus régulière et évite un cœur trop froid. Appliquer la moutarde en fine couche et presser la sauge pour qu’elle adhère empêche qu’elle ne se détache pendant la cuisson et favorise la fusion des arômes sans masquer la saveur du porc. Saler la viande suffisamment à l’avance ou juste avant la cuisson selon l’épaisseur évite une chair fade et limite l’exsudation excessive de jus. Arroser doucement avec le jus plutôt qu’avec de l’eau conserve la richesse et concentre les saveurs tout en préservant la texture. Vérifier la cuisson avec une sonde ou en pressant le filet garantit le degré de cuisson souhaité et prévient le dessèchement. Laisser reposer la viande suffisamment longtemps permet aux jus de se redistribuer pour une découpe juteuse et des tranches nettes.

Nutrition (pour 100g)

256

kcal

24g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres