Merci !
Ce faisan rôti au four est servi avec une crème de mascarpone au persil, après avoir été doré à la poêle puis déglacé au vin blanc. Le thym, le laurier, l’échalote et l’ail parfument le jus de cuisson, tandis que le mascarpone apporte une sauce douce et onctueuse. La cuisson au four conserve une chair moelleuse lorsqu’elle est régulièrement arrosée ; le jus qui s’écoule de la cuisse doit être clair. Le repos final facilite le découpage et la crème est ajoutée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
Séchez soigneusement le faisan avec du papier absorbant, puis ôtez les éventuelles plumes résiduelles et les abats. Laissez la volaille à température ambiante 20 minutes.
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du faisan avec le sel et le poivre, puis massez légèrement la peau pour bien les répartir.
Ciselez finement l’échalote et hachez l’ail en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive et une partie du beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, sans les colorer.
Saisissez le faisan dans la poêle et faites-le dorer sur toutes les faces, jusqu’à obtenir une peau brun doré et légèrement croustillante.
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs. Ajoutez le thym et le laurier, puis transférez le faisan et les sucs dans un plat allant au four.
Enfournez le faisan et laissez cuire environ 45 minutes. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson ; en piquant la cuisse, le jus doit être clair.
Pendant la cuisson, travaillez le mascarpone à la fourchette pour l’assouplir. Incorporez le persil finement haché, puis assaisonnez avec le sel et le poivre jusqu’à obtenir une crème lisse et parfumée.
Sortez le faisan du four et laissez-le reposer quelques minutes. Retirez le thym et le laurier, puis nappez la volaille chaude avec la crème au mascarpone en la lissant légèrement à la spatule.
Découpez le faisan en suivant les articulations. Dressez les morceaux sur un plat chaud, avec des légumes rôtis ou une purée maison, puis nappez éventuellement d’un peu de jus de cuisson réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce faisan avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, qui équilibre le mascarpone. Une salade tiède d’échalotes confites, de jeunes pousses et de vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur en entrée. Des pommes de terre grenaille rôties accompagnent bien la sauce ; terminez par des agrumes ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les morceaux, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, nappés du reste de sauce pour limiter le dessèchement. Les saveurs du mascarpone et du vin blanc seront plus fondues le lendemain. Les restes peuvent être congelés dans un sac bien vidé de son air pendant deux mois. Réchauffez-les doucement à la casserole avec un filet d’eau pour assouplir la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
